餐饮企业员工手册天仁聚驴肉香美食有限公司 19页

企业员工手册目录一、企业简介二、企业文化三、企业语录四、企业用人做事原则五、企业员工守则六、企业考勤管理制度七、企业员工宿舍管理制度八、企业绩效考核管理规定 企业简介天仁聚驴肉香美食有限公司成立于1999年，是一家实力雄厚，极具地方特色的特色餐饮美食公司。为魅力上党特色餐饮之代表，成立十多年来，多次被省市有关部门连续评为绿色餐饮企业和消费者信得过单位。享誉各方，消费争相涌来，日日爆满，络绎不绝。成为家庭聚餐，朋友聚会，商务宴请，有朋自远方来之最佳首选。我公司主打产品为驴肉系列，驴肉炖锅更是被受赞誉。驴肉性平不寒不火，四季适宜，是无污染的绿色健康食品。我公司采用传统配方，结合先进的工艺流程，驴皮熬汤，多种香料十几道工序炖制而成。使老汤醇厚无比，肉质鲜美溢香，深受消费者青睐，有着较大的发展空间和市场，并且投资小见效快，是中小型投资者的最佳选择。我公司于2009年启动加盟事业，三年来，天仁聚驴肉香不论是菜品还是服务都秉承以顾客为中心，在专注长治本地市场开辟的同时，为十余家加盟店提供技术、策划等各项支持，优质、用心及为各加盟商服务的服务宗旨博得了各加盟商的信任和好评，逐步树立起了公司的良好品牌。公司不仅提供良好的技术、筹划支持，还建立了专业的配送中心，为各加盟店提供稳定的产品配送。 企业文化品牌故事山西人食驴肉起源于唐宋时期，到明清时，随着晋商的崛起，山西人对驴肉的食用已达鼎盛。天仁聚驴肉香的老祖宗焦氏，在当时烹制的驴肉已久负盛名。其烹制的驴肉细嫩鲜美，香味四溢，回味无穷。改革开发初期，焦氏后人在上党经营一家小饭店，以祖传秘制的驴肉食品为主，生意红火，日日爆满。1999年为了更好的发展驴肉事业，天仁聚驴肉香美食有限公司正式成立，昔日的小饭店变成了今天上党地区首屈一指的餐饮龙头。晋商“仁义”“诚信”的精神一代代传承。2008年12月1日天仁聚驴肉香配送中心的成立，成为天仁聚全面进军全国连锁行业的冲锋号，如今的天仁聚驴肉香正在为做天大的生意不懈努力。 企业精神：诚信 认真 实干 反思经营理念：双手改变命运 服务创造价值企业性格：良心品质 直面沟通 闪电效率企业目标：做让员工顾客社会有口皆碑的品牌 企业语录1.天：做天大生意；仁：秉晋商仁义；聚：聚四海宾朋。2.企业理想：秉承老晋商之精神，弘扬新晋商文化，引领新晋商时代。3.企业精神：诚信、认真、实干、反思诚信是做人做事的基础，认真是做人做事的态度；实干是做人做事的行为，反思是做人做事的总结。4.企业性格：良心品质、直面沟通、闪电效率。5.企业使命：做驴生意、成大事业。6.经营理念：专心顾客，专注驴事业。7.品牌理念：做让员工、顾客、社会有口皆碑的品牌。8.连锁理念：成人达己，达己成人。9.老板理念：先让员工满意，再让顾客满意，最终老板自然满意。10.企业实施：把企业精神体现在干工作上，使事事有人管，事事有标准，事事有监督，事事有回报。11.企业工作准则：日事日毕，日清日结。小毛驴温馨提示：我们的工作需要计划；我们的生活也需要计划；我们的人生更需要计划。这是一个人，一个家庭，一个企业，成功的通用法则：第一：统一思想，有一个明确的目标；第二：设立可执行的计划； 第三：找对可执行计划的方法；第四：不断的反思和不断的完善；第五：坚持下去；第六：成功在不远处向你招手！成功三要素：选择（目标方向）方法（用正确适合高效的方法）坚持（对的、简单的事持之以恒）1.向三种人学习：已经成功的人，有成功经验的人，帮助别人成功的人。2.心有多大，舞台才会有多大。3.成功需要一个正确的抉择，一个坚定的决心，一套科学的方法，并持之以恒。4.一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。5.阻碍我们成功的第一障碍，也是最大的障碍就是——不相信。6.亿万财富买不到一个好的观念，好的观念却能让你赚到亿万财富。7.要改变命运，先改变观念。8.穷人和富人的差别，主要在观念上。9.只计较眼前的人，会失去未来。10.你的格局大小，决定你事业的大小和赚钱的速度。11.谋金钱是下策，某能力是中策，某观念是上策。12.没有自己的改变，绝对没有生活的改变。13.工作要勇于较真。14.山不过来我过去。15.取法乎上，仅得其中；取法乎中，仅得其下。 16.种下一种思想，收获一种行为；种下一种行为，收获一种习惯；种下一种习惯，收获一种命运。17.没有时间学习，那么你就有时间失败。18.古时伯乐相马，今日伯乐赛马。19.一直被模仿，从未被超越。20.先讲工作，再讲人情。21.授人以鱼，不如授人以渔。22.思路决定出路。23.团队要想卓越，要先知道木桶效应。24.先学“道”，后学“术”。25.企业一定要有自己的性格，才不会被湮没。26.美食一旦有了信仰，就有了生命力。27.做良心菜。28.若要取之，先要予之。32.赠人玫瑰，手留余香。29.当面讲不足，背面讲好处。30.我们的文化、理念，要在我们工作渗透。31.原材料第一时间放在顾客肚子里是最安全的，而不是放在冰箱冰柜里。32.把事做对并做到位。33.“带沟”是帮带和沟通。34.天底下事没有绝招，把事简单的做好，就是绝招。35.把复杂的事简单化，把简单事重复化，把重复事正确化。36.因为有别人的不足，才有你存在的价值。 37.处理问题的绿色通道，先按照客人要求解决问题，再解决内部问题。38.发生问题，先考虑自己有无问题。发生问题，首先职责对方，不先考虑自己有无问题，那身为管理者水平不够。39.成功的人从不把别人贬低自己的话当回事，只把对自己有用和有帮助的话当回事。 企业用人做事的原则1．企业中的四种人。认同企业文化，能力较强的人；认同企业文化，能力稍弱的人；不认同企业文化，能力较强的人；不认同企业文化，能力较弱的人。在企业发展中企业首选第一、二种人，对不认同企业文化的人，无论能力强弱均会被淘汰。2．交有德之朋，绝无义之友，取本分之财，戒无名之酒，常怀克己之心，闭却是非之口。3．态度决定一切，不怕能力低，就怕态度差。4．细节决定成败，认真只能把事做对，用心才能把事做好。5.先讲工作，再讲人情。 员工守则总则：本守则适用于企业所有员工，包括企业员工、小时工、临时工。服务宗旨：我们企业将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、愉悦的生活享受。“宾客至上，服务第一”是企业的服务宗旨。一、热爱祖国，遵守国家的法律、法规、遵守企业的一切规章制度和管理规定。二、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为企业建立良好声誉，树立良好的形象。三、员工必须要有强烈的服从意识，明确自己的直接上司，不得越级，切实服从上司的工作安排和督导，对于两位平级领导同时发布的命令，以直接上司的安排为先。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止工作，按时完成上司安排的工作，对交办事务应积极主动，不得草率敷衍或任意搁置，无故拖延，完成后要及时汇报。若遇到疑难或不满可按正常程序越级投诉，但必须要遵循先服从后申诉的原则。若出现意外情况而自己的直属上级不在场，又必须立即解决时，如自己有能力妥善解决，则可先解决再汇报，如不能解决时可越级向上司领导请示或反映。四、各级管理层要严守职责权限，坚持以身作则，身先士卒，敢于担当的原则，尊重下级，处理公务务必做到真诚坦白、公正无私，严禁假公济私、庇护隐瞒或打击报复，严禁拉帮结派。五、要有合作精神。企业的对客服务，依赖于多个部门和岗位的共同合作。 企业各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，企业的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人的进餐和整个服务过程的满意。六、服务员礼节礼貌1.对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。2.与客人相遇要主动让路并问好。3.与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。七、员工均应按照考勤制度中的规定时间上下班，不迟到、不早退、不旷工，生病、事假遵照考勤制度提前请假，严格执行交接班制度，不得私自调班或调休，需调班或调休时必须找好调班人员，征得主管，店助同意后方可调班或调休，不准串岗，未经许可不得擅离职守，不得散漫、怠工、拒绝工作。八、考勤签到记录是核算薪金、统计员工出勤的重要依据，不得更改仿造。九、在办公场所应遵守秩序，不得闲聊，阅读与工作无关的书、报刊、杂志或办理私事、大声喧哗妨碍他人工作及客人用餐。十、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏；不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等。十一、上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人电话；不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、聊天；不准玩手机，不得私拿、 偷吃或私自烹调食品。十二、经管的文件资料、财物、餐具用具等应妥善保管，不得私用或外借，不得动用公物。十三、不浪费、贪污、偷窃或损坏企业的一切财物，爱护企业的财物，爱护一切工（用）具，注意节约原材料，节约用电、用水、用气，注意设备的维修、保养；不私拿公司的物品。十四、严禁偷窃客人和他人的财物。客人遗留物品应及时上缴，联系失主，不得占为己有。一经发现，立即除名。如造成不良影响及后果的将移交公安机关处理。如有违反国家法令法规者。后果自负。十五、员工下班前应将当天工作处理完毕，征求直接领导同意后将餐具、物品、办公用品及工具收拾妥当，物品归位、安全检查后方可离开。十六、安全生产，每个员工要熟练掌握灭火器的使用常识。工作中防止摔伤、切伤、烫伤。随时保持地面干燥。凡违反操作程序，严重失职，造成事故引起客人不满，使公司的财产和声誉受到伤害，一切后果自负。所造成的损失照价赔偿。十七、无论因工作过失或故意破坏使企业蒙受经济损失者，应负赔偿责任，并按情节轻重予以惩处，特别恶劣者，报司法机关处理。十八、员工不得有攻击国家、企业的言语，不得煽动怠工、罢工，不得从事非法活动，应做到不贪财、不贪色、不贪赌、不贪酒、不沉迷网吧。十九、员工应该注意以下行为：1.员工应以企业发展为荣，以企业利益为先，协作配合，积极进取。2.重视公司信誉，凡是个人意见涉及企业秘密者，非经授权或许可，不得对外发表，不得盗用企业名义。 3.不随意翻阅不属于自己经管的文件、函电、合同、图纸、技术资料及账单表册。4.不私自经营或出资与企业业务以及职务有关的业务或兼任企业以外的职务。二十、员工守则为公司纲领性文件，各级员工应严格遵守，如有违反情况，各级领导应及时督导、指正，视情节惩处，并纳入考勤记录，主管对下级员工违反不做指正负连带责任。 考勤管理制度第一条.考勤记录1.各部门实行点名考勤，次月1日由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。第二条.考勤类别1.公司上班时间为：夏令时：上午8:55—结束下午17:25—结束.冬令时：上午8:55—结束下午16:55—结束2.所有员工需统一时间，所有时间以大厅内的表为准，如有打卡机以打卡机为准，口头点到时应以本人高声应答为准。3.迟到：凡超过上班时间5—29分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。4.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。（1）迟到一次时间在30分钟—2小时内或当日迟到、早退时间累计在30分钟—2小时内者，按矿工半天处理。超过2小时按旷工1天处理。（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。（6）不请假离岗者，按实际天数计算。（7）旷工处理办法：以当日工资数的3倍扣除。 5.请假准假权限：（1）请假3天以内（含3天）由直属上级批准（如：服务员由主管批准、主管由店助批准）；（2）请假3天以上由直属上级签批，报店长审批；（3）店长以上管理人员请假需由总经理签批，店长助理、经理、厨师长请假需由店长和总经理签批（前厅店助由刘总签批，后厨店助由潘总签批），主管、厨师请假需由店长助理签批，基层员工请假由直属上级签批；（4）中层员工公休及请假，不得安排在周会时间，所有员工节假日不准请假，除重大事情外(直系亲属生病急需就医、婚丧嫁娶、重大事故)。（5）所有员工请假均以假条为准，不得代请假或电话请假，否则按旷工处理。家里有重大事件，需家人给予请假，由各个部门负责人协调安排工作。所有员工请假实行无薪制，应提前填写请假条，经相关领导签字批准后，交至考勤人员处，将工作交接安排妥善后方可休假。考勤人员考勤后将请假条交至财务处备案。6.公休（1）员工每月享有公休二天，为带薪休假，工作安排由各部门自行协调解决。（2）当月不休者，有50元全勤奖。7.销假员工休假完到岗后，由本人到财务报到，在原请假条上签字并写上到岗日期进行销假，否则按旷工处理。 宿舍管理制度为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适安全有序的食宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守：1.自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境。2.保持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。3.每天必须安排一位员工打扫卫生，操持宿舍的清洁。4.爱护公物，宿舍财物未经同意，不得拿出宿舍，如有损坏，必须照价赔偿，并按情节给予行政处罚。5.养成良好的消防意识，做大安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用电炉子、大功率电器，禁止存放易燃易爆的危险物品等；同时节约用水、用电，做到人走熄灯、断电源，发现火灾隐患须及时向宿舍负责人或上级领导报告。6.不准在宿舍内会客，不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必须到宿舍管理员处做好登记，否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本酒店员工宿舍，同时外来人员必须要晚上23点之前离开宿舍。7.外出宿舍必须及时关门，注意提防盗贼，做好财产防范工作。8.宿舍内严禁吸烟，在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其形式责任。9.宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，一经发现将立即交公安机关处理。10.服从宿舍管理员及本宿舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争执。11.每位员工都必须保持宿舍的安静，不得大声喧哗，同事之间注意团结，不得以任何借口发生争吵。有以下行为者处以5—20元罚款： 1.随地吐痰、乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。2.用力关门，产生较大的声音影响到其他同事的休息。3.在房内堆积大量的脏衣服，不及时清洗发出异味者。4.在宿舍内存放有刺激性气味的物品。5.在宿舍内大声聊天，放较大音量的收录音机，影响到其他同事的休息。6.私人物品摆放混乱，影响宿舍的整体美观。有以下行为者处以20—100元罚款：1.不服从宿舍管理员或本宿舍舍长的安排，不做好值班卫生工作。2.拒绝管理，与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。3.未经许可，私自调换房间或床。4.不经宿舍管理员同意，带外来人员在宿舍住宿。如有以下行为者处罚款200元，严重者送交司法机关：1.偷窃公私财物。2.在宿舍内聚众赌博、滋事打架等。3.不按设备程序操作，严重损坏公共设施的，收到严重书面警告和最后警告的员工将被取消住宿资格。4.存放易燃易爆等有安全隐患物品。附：宿舍作息时间表8:00起床夏：17:25冬：16:55点到8:30早餐夏：21:20冬：21:00晚餐8:55点到23:00熄灯休息14:00午餐23:30锁门和大门（秋冬）15:00休息00:00锁门和大门（春夏） 企业绩效考核管理规定（一）通用标准（适用于基层和管理层）1．待人接物，接听电话等与客人交流时不使用礼貌用语5元2．不主动与客人打招呼5元3．迟到、早退（30分钟内）5-30元4．工作中外出及返回未向直接上司或主管部门报告10元5．工作期间不能按要求统一着装、配戴工牌10元6．不注重个人卫生，仪容仪表不整洁，经二次教育无效20元7．用具用品摆放无序、责任区域卫生脏乱差10元8．工作时间内大声喧哗、嬉戏打闹、非公串岗20元9．在工作区域吸烟或吃零食20元10．未遵守员工守则，视情节轻重进行处罚11．岗位上做与工作无关之事，经二次教育无效20元12．当日问题不向直接上司反馈情况，视情节轻重30--50元13、下班后未锁门、关窗、关空调、电脑、水龙头等，视损失程度20--200元14、未经批准，工作时间喝酒100--200元15、不尊重或不服从领导，顶撞上司50--100元16、不尊重他人、议论工资和他人隐私50元17、不能履行岗位职责50元18、未获批准或无故不参加企业组织的会议和活动50元19、蓄意导致部门或员工不团结，矛盾激化100--300元 20、被企业负责人公开批评30--50元21、企业认为应考核的其他行为视情扣罚；（二）管理层标准1、不能保持全天候通讯畅通50元2、月工作（资金）计划制定不合理、有漏项50元3、月工作计划每少完成一项30元4、两个月中累计有三项计划未完成100元（可与当月未完成项重复累加计算处罚）5、同一项工作无理由被连续督导二次仍未解决100元6、因沟通不力，影响部门之间团结或贻误工作100元7、对外协调不当，给企业造成不良影响100-500元8、对主办事务的处置，不勇于承担责任50-200元9、对下属不足之处不能及时指正和提供帮助，或因不跟踪而未有明显改善50元10、部门内员工当月累计受处罚三次以上100元11、因个人原因造成公司财物损坏视损失价值处罚12、月例会提出不足没有明显改善的50—100元13、周例会上被企业负责人公开批评100--200元14、未严格执行碰头会制度50元15、企业认为应考核的其他行为视情扣罚（三）通用奖励标准1、周碰头会受到企业负责人公开表扬30元 2、经卫生检查小组考核，连续三个月满分50元3、连续三个月完成部门工作计划100元4、积极主动参加社会公益活动，受到企业负责人表扬50元5、有突出工作表现或创新,被人事管理部通报表扬50--300元6、见义勇为、助人为乐，带来良好社会影响50--300元7、能培养出岗位接班人50--500元8、或为企业培养出可担当重任之人才200--1000元9、合理化建议被企业采纳实施，为企业创造重大效益100-1000元10、工作成绩突出，给企业节约成本或带来经济效益100-1000元11、企业认为应奖励的其他行为视情奖励