保健酒市场分析及某项目投资成本统计 71页

保健酒市场分析及ＸＸＸ项目投资成本统计1第一章、保健酒的定义及投资特性1第一节、保健酒的定义与范畴1第二节、保健酒的投资特性1一、市场规模预测2二、市场成长及行业集中度3三、竞争范围分析6>4第二章、保健酒市场现状及动态4第一节、保健酒市场现状及动态4第二节、保健酒业规模化发展5第三节、保健酒群雄逐鹿，四分天下7第三章、保健酒业存在的问题与发展战略7第一节、保健酒存在的问题及SWOT分析11第二节、保健酒发展特点及企业发展策略17第三节、保健酒营销规划20第三章、消费者分析20第一节、消费者的认知分析20一、消费者特征及划分21二、消费者的认知分析22三、消费者的购买渠道分析23第二节、影响消费者的因素23一、消费者的关注因素分析24二、消费者的喜好因素分析25三、消费者需求结构分析 26第四章、ＸＸＸ保健酒项目分析26第一节、工厂技术方案26一、保健酒配制酒产品标准27二、技术工艺和工艺流程28三、主要原材料、燃料、动力消耗指标28四、主要生产车间布置方案28第二节、新厂投产费用预算28一、建厂成本30二、生产成本30三、管理成本32四、市场营销成本32五、首期成本总计第一章、保健酒的定义及投资特性第一节、保健酒的定义与范畴药酒的定义是以治病为目的，而保健酒则是以保健为目的。早期的药酒与补酒在一定程度上影响着消费者对新兴保健酒的认知。应该说，酒品因功能疗效不同有所区别。药酒突出疗效，重在功效；保健酒重在维护和预防，其主要功能是抗疲劳，提高免疫力，这种功能与疗效的侧重点不同，恰是区别药酒与保健酒的根本点。保健酒与药酒相比，虽然两者都是在酿造过程中加入了药材，但它们之间的区别是十分明显的。以下是中国劲酒对保健酒与药酒的一些区别界定： 1、所属范畴不同：保健酒属于“饮料酒”范畴，药酒属于“药”的范畴；2、功能作用不同：保健酒主要用于调节生理机能，以保健、养生、健体为目的，满足消费者的嗜好。药酒主要用于治病，有其特定的医疗作用；3、生产管理部门不同：保健酒由食品生产企业生产，由食品部门主管，产品质量不合格可以调整或回收。药酒由药厂生产，由药品管理部门主管，产品质量不合格只能报废；4、配方和质量依据不同：药酒的配方要经过严格的审批，要求有内在的以有效成份为指标的质量标准。保健酒配方一般不需要审批，很少规定检测其内在功效成份，但第三代保健酒要求有明确的功能；5、适用人群和对象不同：保健酒对年龄和性别没有特别严格的限制，主要使用对象是健康或亚健康人群。药酒有针对性较强的适用人群，使用对象是疾病患者，需要在医生的处方或在专业人士的指导下服用；6、销售场所不同：保健酒主要在酒店、商场、超市等一般商品销售场所销售。药酒主要在药店或医疗场所销售。一言以蔽之，健康的或亚健康的人喝保健酒，用于保健养生；患病的人喝药酒，用于治病。第二节、保健酒的投资特性一、市场规模预测由于我国区域消费者的消费习惯不同以及区域经济的发展不平衡，因此目前，我国保健酒市场也有着相当强的区域性。 在保健酒的饮用习惯上，南方以及华东沿海省份都有着悠久的饮用保健酒的习惯。而北方，相对而言，更习惯于饮用烈性酒以及白酒。因此，我国国内保健酒市场主要集中在南方以及华东。其中，广东，湖南，湖北，山东，浙江，上海成为了六大主要保健酒市场。广东市场是国内保健酒消费历史悠久和消费成熟的区域，老品牌在广东市场获得收益，而新锐品牌则想在广州打出名声，抢占广东市场是新老保健酒厂商的必然选择。广东省保健酒的市场非常大，在广东的白酒消费已经达到了70万吨，其中果露酒就达到了13>.1万吨，而且还在不断的增长中。广东保健酒市场有着2.5亿元左右的规模。其他五大保健酒市场也有着2亿元上下的市场规模。此外，江苏以及四川云贵等地也有着近亿元的市场规模。近来福建的保健酒市场增长较快，也有着超过5000万元的市场规模。国内有近5000家企业在分食保健酒市场，但行业整体规模相比其他酒业仍有较大差距，尽管近年来保健酒市场方兴未艾，但是尚处于起步阶段。据有关数据显示，目前中国保健酒行业正以年均30%的速度高速递增。2001年中国保健酒行业只有8个亿，2005年便发展到45个亿，2007年更是达到了70亿元的规模，到2008年，行业发展规模则突破100亿元大关，中国保健酒已成为继白酒、葡萄酒、啤酒之后中国酒业市场的第四大势力。预计2012年“保健酒”行业的市场规模要超过130亿元。同时，保健酒总规模虽然突破了100亿元，但仅仅占据我国酒类市场总量的0.5%，远低于国际2%的水平，可以说保健酒在国内市场有着巨大成长空间。二、市场成长及行业集中度 中国保健酒市场目前仍然处于成长阶段。虽然说我国自古就有着饮用药酒以及滋补酒强身健体以及却病的传统，但是一直停留在小作坊以及家庭泡制自饮自用的阶段，保健酒的市场一直没有发展起来。而保健酒的概念则是知道上世纪80年代才有业内的一些专家提出，并与药酒做了区分的。此后，中国保健酒市场逐步扩大，在进入20世纪90年中期，由于“亚健康”概念的提出及盛行，保健酒市场得到了急剧的发展，市场规模最大的时候有25亿元左右的产值。这期间，一些企业脱颖而出，成为保健酒业的领军企业，如中国劲酒，椰岛鹿龟等。目前，中国保健酒业已经进入了竞争垄断的阶段，这一阶段的明显特征是，出现了数家知名品牌，但是，这几家品牌企业尚不足以构成行业垄断，在数据上的体现就是，这四五家知名品牌企业的市场份额均没有达到足够垄断地位，在每一个层次均有相当的竞争对手存在。下面对保健酒业内处于前几位的品牌企业的市场份额进行比较。近几年由于保健品业整体的市场下滑，以及椰岛鹿龟集团的战略调整（开拓了贸易及物流业务），椰岛鹿龟酒的销售额及市场份额均有所下降，目前，在保健酒业内占据第一市场份额的品牌为中国劲酒。（各品牌的市场份额根据其年销售额与市场规模之比统计得到。）图表1-1国内知名品牌保健酒市场份额统计三、竞争范围分析保健酒按新的标准分，属于保健食品范围，但是它又含有酒以及饮料的概念。所以，在目前的市场上，保健酒主要面临以下几种商品的竞争：保健品，酒（包括健康白酒，果露酒），以及功能性饮料。 因为同属于保健品，保健酒在保健概念的诉求上，经常会出现与其他保健品的雷同重叠，这在一定程度上就会对保健酒的销售以及市场造成冲击，在目前的保健品领域中，虽然保健酒的市场在不断的扩大中，但是保健酒所占的比例是相当小的。然而，保健酒向餐饮方向发展，又面临着健康白酒，果露酒以及功能性饮料的堵截。目前，白酒行业利润日渐下降，不少白酒企业为了开拓市场，推出了健康白酒的概念，这在一定程度上对以酒作为基质的保健酒的市场造成了冲击；以宁夏红为代表的果露酒越来越受到中青年一代的喜爱，尤其是女性，许多果露酒诉求的健身养颜功效与保健的诉求产生了重叠，这对保健酒的消费者造成了分流。功能性饮料也是保健酒所面临的一个竞争对手。许多功能性饮料所诉求的消除疲劳，增强活力功效，受到目前城市里高节奏高压力生活的白领的喜爱，对保健酒销售产生了相当大的影响。第二章、保健酒市场现状及动态第一节、保健酒市场现状及动态2001年开始，白酒巨头们受税收困扰，纷纷发力保健酒业，保健酒业将二次复兴的传闻就已沸沸扬扬。从近两年国内各白酒企业发布的年度赢利报告来分析，白酒市场利润率下滑，整体呈现衰退趋势，一些白酒厂家为了寻求出路，纷纷进行产业调整，保健酒成为转型的一个重要方向。一些白酒厂推出了健康白酒的概念，很多酒厂干脆推出了保健酒。 五粮液集团为使该系列产品成为公司未来的支柱产业，投资1亿多元，运用多元化技术，改造了原生产宜叟酒的宜宾五粮液安培斯制造公司，组建了四川宜宾五粮液集团保健酒有限责任公司。五粮液重拳出击保健酒市场，投资1亿多元推出龙虎、豪客香等六大品牌保健酒。无独有偶，茅台酒厂的茅台不老酒亦被摆上了柜台。加上市场上原来占据绝对优势的品牌保健酒企业也加大了市场开拓力度，一股抢占市场份额的战争硝烟正在弥漫着。老四大名酒中的山西汾酒，准备的国宝竹叶青即是打着保健酒旗号；新华联旗下的金六福酒业在完成对无比古方酒的收购整合后，重新定位了消费群体和产品情感诉求的无比古方酒也开始在市场露脸。而烟台张裕集团旗下的三鞭酒和十全大补酒、鹿龟酒等也已大张旗鼓地进入了市场。第二节、保健酒业规模化发展我国保健酒今后规模化发展将呈现出以下一些特征：1、消费者品牌消费意识不断强化为了适应当今市场的竞争，保健酒企业应格外重视品牌的塑造和培养，实施名牌战略、加强品牌策划。2、名优酒数量呈快速增长态势在保健酒行业中，名优酒企业的骨干作用进一步得到确认，这些企业占保健酒行业企业总数的比重虽然不足1%，但在保健酒行业中，已成为全行业的支柱。 3、内部结构调整呈不断加快态势内部结构调整主要体现在两下方面：一是酒的度数由高度向低度转化；二是企业的保健酒产品基本做到了多品种、多层次；三是保健性能更加细分化、实效化。4、保健酒企业将呈现“少而精”的态势市场竞争的日趋激烈，资产重组概念在保健酒业愈演愈烈。未来的保健酒业将是少数名优酒分割市场的局面，总体上将呈“少而精”的态势。5、企业呈集团化、规模化、集约化发展态势今天的保健酒行业，遵循市场规律逐步从“无序”向“有序”转变，企业面临着生存或被淘汰的选择。企业走规模化、集体化、集约化的路子已势在必行。6、企业集团呈多元化跨行业发展态势为回避行业风险，保健酒业许多企业集团已纷纷涉足房地产、酒店、金融、印刷、物流等行业进行多元化跨行业经营。第三节、保健酒群雄逐鹿，四分天下在中国全面进入小康社会的时代，人们的生活质量逐渐提高，健康意识也日益增强。这样的时代为中国保健酒业的快速发展孕育了巨大的市场潜力。 毋庸置疑，中国保健酒业是一个成长性的行业，但目前的现状是保健酒业处于战国时代，各路英豪群雄争起，尚没有一个响当当的全国性领导品牌。保健酒，是一个古老而又尚未形成规模的新兴行业，由于白酒市场呈现衰退趋势，一些白酒厂为了寻求出路，纷纷进行产业调整，其中向保健酒转型就是一个方向。一些白酒厂推出了健康白酒的概念，很多酒厂干脆推出了保健酒。保健酒势必成为中国白酒业的发展方向，而保健酒市场的迅速扩张也指日可待。但在目前，中国保健酒市场处于一种战国时代，群雄争起，已形成规模的品牌保健酒不多，从经营手段、经营理念等诸多方面来看，尚没有一个叫得响的全国性领导品牌。可以说，在人们健康观念日益增强的大好形势下，谁把握了先机，谁就能创造具有领导力和号召力的全国性品牌。1、中国劲酒“稳健”二字是业内厂商对劲酒的评价。特别是在终端建设上，通过餐饮终端启动，逐步引入零售终端，最终进入家庭消费。从市区起动，带动周边县、市市场的稳扎稳打、精耕细作的风格为保健酒行业人士普遍称道。据调查，目前劲酒在许多市、县、镇市场的出样率及销量，均居同类产品之首。在2003年，劲酒调整了小瓶劲酒的渠道价格，进一步规范并稳定了终端价格。同时，还提出了“劲酒可以冰着喝”的推广策略；积极开展节假日商超促销活动，增加了以大八角劲酒为主的大容量劲酒的销售量，为劲酒带来了新的经济增长点。对于2004年，湖北劲牌保健酒业的计划是实现销售收入4个亿，为了达到这个目标，湖北劲牌保健酒业在修建自己的保健酒基地的同时，加大新产品的推广力度；加大新市场开发力度；继续大型公关活动－劲酒寻踪基地游；继续狠抓深度分销；继续推进品牌知晓度宣传，加强品牌建设力度。 作为保健酒领域的第一品牌，湖北劲牌保健酒需进一步提升品牌形象：继续做好品牌建设和企业文化之外，研发一整套、全系列产品，使之形成集体的合力对市场产生强有力的冲击。并且，强化经销商队伍的建设与监督。2、海南椰岛海南椰岛是一家生产保健品和饮料的上市公司，其销售收入和利润主要来自以生产经营椰岛牌鹿龟酒为主的保健酒和以椰岛牌芒果汁为主的果汁型饮料。公司是目前国内产销量最大的保健酒生产企业。主导产品椰岛牌鹿龟酒拥有上千年历史，具有很高的市场占有率，目前稳居保健酒行业前列，前景十分看好。该公司通过加大广告宣传，在产品开发和推广方面已取得了较大成效。其中主导产品椰岛鹿龟酒已逐步占领低档酒市场，市场占有率为20%以上。该公司前期用募集资金投入的2万吨鹿龟酒技改项目已全部建成投产，预测其年盈利能力将达到12000万元以上，投资回报率高达67.4%。目前该项目已产生了450万元的收益，这种高回报继续下去的话将有力地促进公司今后的发展。该公司还填补了热带果酒及热带清酒的市场空白，其投资的“1万吨果酒项目”、“5000吨清酒技改项目”也确保了导致公司业绩的持续增长。3、张裕至宝三鞭 张裕至宝三鞭张裕集团早在上世纪六十年代开始涉足保健酒行业，其生产的张裕至宝三鞭系列保健酒长期以来畅销香港及东南亚，是中国出口量最大的保健酒。据悉，其出口额占中国保健酒出口总额的65%，进入国内市场是近20年的事情。2003年张裕保健酒的销售额约为1亿元。在2003年，张裕三鞭酒开始了积极地调整，力求打造一个全新的张裕至宝三鞭形象。一方面，对老产品进行改良，对原有品种进行调整，在保证主导品种--500毫升“三鞭酒”稳步增长的同时，有计划地推出250毫升、125毫升、75毫升等品种，并逐步形成市场规模；另一方面，推出了一些新开发的品种。在市场拓展方面，该公司继续稳固在山东、广东市场的地位，与此同时，还积极渗透浙江、湖南市场，集中精力选择一两个城市建立样板市场，然后再全面推广。此外，该公司还与广告公司、市场咨询公司携手整合产品包装、CI设计、产品策略等方面的资源，打造一个全新的张裕至宝三鞭形象。4、致中和致中和品牌始创于1763年，1998年导入品牌营销，5年来，快速发展，同时，在华东市场上一举奠定“营养保健酒类领先品牌”市场地位。目前在全国12个省市建有酒类销售子公司，在浙江和江西拥有两家酒类制造企业。公司拥有销售人员近300人，年销售额近2亿元。主销产品有五加皮酒、养生酒等。在2004年，致中和酒业的战略进一步调整：一是将继续精耕“长三角”致中和五加皮家庭饮用酒市场，加大致中和五加皮礼品酒市场投入；二是将加大面向全国市场的开发力度；三是全面导入“餐饮排档”致中和养身酒，新推为高档餐饮终端“量身定制”的经典五加皮酒。四是做好酒类销售“快速通道” ，在渠道设置上将使用“销售团队+独立代理商+经销商”复合模式。第三章、保健酒业存在的问题与发展战略第一节、保健酒存在的问题及SWOT分析“保健酒的发展是一个长期的问题，任何一个企业都应该理性的对待，保健酒的发展要重视品质的提高，要寻求传统产业与现代生物工程的完美结合，在稳健中求发展，欲速则不达。”--中国劲牌酒业集团董事长吴少勋。中国白酒企业3万多家，保健酒企业有5000余家，真正获得“卫食健字”国家认可的企业只有寥寥500多家，而真正在市场上显山露水的保健酒不过十余种，整个保健酒市场尚处在发展的准成熟阶段，其不断面临的市场困境日益引起业界人士的不断关注。1、产品自身的困境随着全民保健意识的普遍提高，保健酒的发展前景乐观，但消费者保健意识的加强对于保健酒产品的品质要求愈来愈高，面对不太成熟的消费市场只有品质优良的产品才能顶住市场竞争压力，塑造常胜不衰的品牌。这就要求厂家加强产品的研制，将中国的传统医学国粹（中医）和现代的生物技术完美结合，沿着个性化的发展道路，明确目标消费者，研制出适合不同年龄段需求的个性化产品。消费者对保健酒的品质和功效认同感薄弱。“ 很多保健酒生产企业追求短期暴利，使得70%的消费者对保健酒的真材实料产生怀疑；有71%的消费者认为，现在的保健酒大都粗制滥造；77%的消费者认为，保健酒的治疗范围太广泛，让人不敢相信；69%的消费者认为，在保健酒的消费者中，有37%的消费者反映，保健酒质量不稳定，口感不好；30%的消费者反映，保健酒的酒色不好，饮用没有安全感。”（数据来自于一份新闻调查）保健酒留给消费者的形象至关重要，没有人会愿意购买缺乏功效价值和安全感的保健产品。精美的产品包装能否掩盖产品品质的缺憾？龙虎酒凭借着独特精美的工艺瓶在中高档市场空档之中常常脱销，“工艺＋文化”使得龙虎酒几成霸主地位。人靠衣装马靠鞍，精美的包装无疑可以堂而皇之托高消费心理，但这并不是市场制胜的根本，亦非长远之计，通盘考虑产品品质仍然是最为重要的因素。产品的口味也是阻碍保健酒市场推广的一个不可忽视的因素之一。一是消费者多不太适应酒的口味，习惯白酒和啤酒的消费者一时很难接受保健酒的味道；二是保健酒的口味不太适合聚饮，很难营造饮用的气氛，与国人聚饮的氛围多少有些格格不入。如何解决这一现状，可以从两个方面考虑，其一改变产品配方从而改变其口味，其二是开发饮用的技巧，像中国的茶道一样，喝出一道工艺和文化，再如花雕酒的喝法也很有独特的讲究。2、竞争品牌的困境 弥漫竞争硝烟的市场更容易产生商机，没有竞争的市场往往很难成就一番伟业。目前保健酒厂商多在韬光养晦之中，囊中藏锋显而不露，整个市场竞争不温不火，只有几个显见品牌逐鹿中原。椰岛鹿龟、张裕三鞭、中国劲酒等强势品牌呈现很大的发展趋势，五粮液、茅台等巨头也先后宣布斥巨资分别投放虎酒和不老酒，一石激起千层浪，使得保健酒市场一度风生水起。但是寥寥几个品牌的市场运作很难在短时期托起保健酒市场的底盘，培育成熟的市场消费习惯，引领消费流行热潮，保健酒市场与整个白酒市场相比简直就是小巫见大巫，偏居一隅。在现阶段，中国的保健酒市场必须介入更多的市场竞争品牌，竞相传播保健酒的消费观念，共同培育市场，才能真正走出缺少竞争的困境，借以形成良好的成熟的保健酒消费市场。此时的厂商应该抓住时机，进行侧翼进攻，抢占细分市场，设置领域壁垒，否则一旦市场成熟再度进攻，其代价可想而知。对于安徽合肥这一区域市场而言，据椰岛鹿龟酒一负责人坦言，随着椰岛鹿龟进入合肥市场，打破了中国劲酒在合肥一支独秀的市场格局，整个区域市场的保健酒很快呈现频频上升的销售趋势，预计2003年底行业销售将增幅千万元左右。据远东零点的一次调查结果显示，“现在约70%的消费者在去购买之前就已经确定了想要购买的品牌并按预想购买；仅有7.3%的会根据卖场的情况而更改自己的选择；另有23.6%的消费者是到了购买地点之后才决定购买哪一种品牌。”由此可见品牌对于产品的巨大贡献和威力。保健酒市场尚未形成规模，品牌的基础相对比较薄弱。保健酒市场不但需要更多的品牌介入，而且更需要强势品牌的树立。未有三分天下，岂能一统江山。3、消费人群的困境保健酒消费（饮用）人群的基本特征：中老年（30～50岁）、事业稳定、工作压力大、有微弱不良病状、经济状况良好、文化层次较高、保健意识较强。这是保健酒消费人群的普遍特征，即使作为送礼者（亦属于保健品的消费人群），他们也要首先考虑受礼者的这些消费特征。 其实，保健酒在一定程度上就是“保健＋酒”的组合，“保健”是疗效，“酒”是载体，强调的是营养保健，给喝酒的人补营养保健康，是补身而不是祛病。但是诸多厂商却在传播上夸大其词，强调产品的药用效果，而事实保健只能起到保健的作用远远不能达到其诉求的效果，消费者饮用后的实际疗效不明显，就会导致消费者产生怀疑和失望的心理，最终成为消费者购买保健酒的一块心病和保健酒销售的一大阻力。这种将保健酒作为药品并扩大功效外延的传播诉求无疑等于自掘坟墓，而且严重影响整个保健酒行业的健康发展。保健酒有没有年龄限制？来看看中国劲酒的品牌描述：“30～45岁的中年男性，有家庭，有子女，有事业，也有压力！而劲酒能给他们带来健康的生活、向上的精神、进取的动力、成功的希望！”而通过几次酒店终端的考察发现，20～30岁的青年也有不少消费群，甚至还有女性消费者。所以保健酒并没有像厂家描述的那样具有绝对的消费群体区隔，显然这种区隔也框住了自己的脚步。保健酒应该适度扩大消费人群，放开自我束缚，转向中青年群体。目前保健酒的消费群尚不太成熟，一部分人还处在感性消费的阶段，要过度到理性消费还需要一个很长过程，当然厂家可以考虑品牌延伸的道路，开发适合不同消费人群的产品，但这一道路比较漫长。4、礼品市场的困境 脑白金引领了保健品送礼的浪潮，并带领更多的跟进品牌将这一市场成熟炒热。保健酒则以一半保健一半酒水的身份业已进入送礼的市场领域。但是作为保健酒角逐送礼市场总是让消费者感到有些不伦不类。其一是消费者基本都知道每一种单一保健品都会比保健酒更具疗效，保健酒难以与保健品相媲美；其二是诸多保健酒的命名给送礼带来极大的尴尬，无论是三鞭还是劲酒，作为礼品赠送总是有些隐讳；其三是保健酒送礼的消费观念淡薄，整个市场的消费意识不强。所以保健酒在送礼上不如保健品，饮用上不如白酒，另加上自身的特点，保健酒的未来发展尚需正确定位。椰岛鹿龟以亲情诉求涉足礼品市场，但是一贯以礼品酒形象出现的椰岛鹿龟酒虽在保健酒市场一度独领风骚，但是并没有将礼品市场作为最终的角斗场，而是投入了大量精力在餐饮渠道展开攻势，将家庭和个人自用作为最终锁定胜负之地。中国劲酒虽然也在角逐礼品市场，但是其市场表现却是劲酒的餐饮和自用，劲酒可以说是最早在餐饮终端引入保健酒的，也是目前操作得最好的。根据远东零点对浙江的一次市场调查结果（2002年）来看，保健酒作为礼品馈赠亲友和父母的比例具有十几个百分点的下降，而自己服用的比例上升了十几个百分点，“所以尽管现在的保健酒市场仍以礼品市场为主，但从总体发展趋来看，保健酒的自服人群在增加，礼品市场在弱化；因此，保健酒的沟通策略应适当减少礼品市场的塑造，加强对日常饮用人群的培养与抢占。”礼品市场是否是保健酒现阶段发展的“鸡肋”，只有保健酒行业自身才能深有体会。保健酒作为一种营养性的补酒，应注重健康营养的价值观念的传播，引导消费者日常饮用，其送礼消费只能反映现阶段的发展特点，绝非长久之路。5、保健酒行业的SWOT分析 优势（S）：劣势（W）：国内保健酒市场在不断的成熟，因为季节性销售的缘故，保健酒厂家顾客需求量不断增加，消费行为的渠道建设和维护有空白期出现。更趋理性。保健酒的诉求大而全，针对性不强，理“全面调理，提高免疫力”的概念论支撑体系沿用中医体系，没有突破创新。已经深入人心，保健酒具有先天优势。市场运作不规范，假劣产品充斥市场。对于配方科学、工艺先进，原料消费者的认知及习惯有待改善。可靠的保健酒而言，长期服用效果明显。机会（O）：威胁（T）： 日益紧张高速的生活，加大了人们以高科技现代化工艺为依托的保健品对保健品的需求。对保健酒市场将产生很大的冲击。SARS风波增强了人们的保健意识品牌的多样化造成渠道竞争加剧，价中国传统中医学的复兴，也将带动格透明，利润降低。保健酒的热销。国家一系列食品安全等法规的推行，短老年人对传统保健酒的强身健体理期内会造成市场的动荡。论有着很好的认同及很高的忠诚度。诉求概念及方式的单一集中化，将会加原有的市场资源存在很重要的可再大竞争，急于求成及夸大功效的短期行为， 利用性。将不利于市场的整体发展。第二节、保健酒发展特点及企业发展策略1、保健酒产业正呈现规模化保健酒在中国市场的发展大致经历了四个阶段：首先是自然流传阶段，主要是中医用于跌打损伤，知名度较高的有“虎骨酒”，其流传年代久远，后来由于虎成了国宝，国家禁止捕杀，“虎骨酒”才消失于市场。接着是作为药品市场化运作阶段，代表产品有“的确神”“鸿茅药酒”“长寿长乐”等，于九十年代初以药准字号进入市场，重点做疗效市场，采取大广告运作的方式，提高了消费者对补酒功能的认知，开创了补酒发展的新时期，但由于过度夸大疗效宣传，对市场伤害较大；然后是作为滋补保健品市场化运作阶段，代表产品有“椰岛鹿龟酒”“劲酒”“致中和五加皮”“炮天红”等，这些产品注重品牌建设，市场拓展迅速，正成为补酒市场的主力军；现在正进入军阀混战阶段，许多实力型企业，尤其是白酒企业转战补酒市场，纷纷推出补酒，规模化运作市场，如：昂立集团推出“昂立养生酒”，宁夏香山集团推出“宁夏红”，五粮液集团推出“龙虎酒”，茅台集团推出“不老酒”等等，除此之外，一些中小企业也纷纷加入补酒行业，想要分割一份市场，如：“龟蛇酒”“鹿茸酒”“蚂蚁酒”等等，保健酒的竞争日益白热化，市场正面临重新洗牌。随着市场经济的发展，人们保健观念的增强，各厂商对保健酒的功能重新定位，更注重它的滋补保健作用，使保健酒具有了保健品和酒的双重功能，符合中国历史悠久的酒文化需要和现代人的保健需求，市场开始出现迅速地膨胀，具不完全统计，2001年中国的保健酒市场接近二十亿，在保健品市场中占着越来越大的市场份额，保健酒产业正呈现规模化。 2、市场运作区域化尽管中国保健酒发展迅速，生产厂家已达到了一百多家，但一直没有一家全国性的品牌，即使是国内“大哥”级保健酒企业“海南椰岛”和“湖北劲牌酒业”，也是选择区域性市场运作，这主要出于以下几个方面原因：一、由于中国市场区域广阔，东西南北的消费习惯差异较大，东南部沿海一带一直有饮用黄酒的习惯，西北部气候潮湿或寒冷，以喝白酒为主，消费者对补酒的接受程度不一样，造成了补酒市场基础的不均衡，生产厂家大多根据市场需求，选择了区域性市场小板块运作，以获得最佳投入产出比；二、受传统工艺所限，保健酒泡制时间在1-2年，生产厂家先前对市场估计不足，产量一时上不来，每年一到春节，区域市场就出现断货，更谈不上供应全国市场；三、缺乏补酒市场的运作经验，尚未找到适合于产品、市场的市场运作模式；四、受人才制约，难以在全国快速复制市场；五、未能搭建现代企业管理平台，人治大于法治，管理半径等于视距，不敢贸然扩大市场；六、受资金实力的制约。多年来，这些厂家一直坚持稳扎稳打策略，他们非常清楚，扩大市场必须建立在资金、人才、模式、管理、生产、市场等条件成熟之后，条件成熟一块，才能发展一块，逐步扩大市场。海南椰岛在95年1.2亿不卖配方的新闻炒作之后，曾出现了汽车排队等货的情形，第一次让椰岛的领导层感受到了补酒市场的发展前景，开始扩大生产规模，于九六年在江苏南通试点营销，成功后又在江浙沪、闽粤、湖南、湖北市场分别以商超礼品市场和餐饮市场两种模式进行复制，实现了连续五年销售翻翻，但一直对北方市场慎之又慎，只作了一点小的尝试，毕竟北方市场保健观念还不成熟。烟台张裕集团有限公司旗下的至宝三鞭酒系列在南方沿海保健酒市场上享有较高品牌知名度，但公司有关人士也在采访中表示近期没有北上的计划，“毕竟目前北京消费者的滋补概念不是很强，而且花费的营销成本也比较大。”杭州致中和五加皮在江浙沪、江西市场都有较高知名度，但也未见近期扩张计划。中国的保健酒市场全国化尚待时日，区域化精耕细作将是众多保健酒厂家的选择。 3、细分市场，产品系列化随着市场竞争的加剧，保健酒企业普遍认识到单一品种保健酒市场增长空间越来越小，要想持续增长，就应更加明确定位目标消费群体，细分市场，研制出适合不同消费群体需求的产品，向产品系列化方向发展。近年来，海南椰岛以老年市场的准确定位成功打开了华东南市场，以中老年市场定位打开了中西南市场，在2001年把单一品种的保健酒在区域市场做到了极至。为扩大市场占有，海南椰岛在2002年又及时推出了椰岛海王酒，一方面以中年市场定位，扩大消费群体，另一方面以低价位冲击低端市场，依靠品牌优势打击杂牌品种，自产品投放市场以来，市场走势良好，抢占了一定的市场份额。华东地区最大的滋补保健酒生产企业“致中和酒业”，以家庭用酒、礼品用酒、餐桌用酒的方法细分市场，长期致力于这三个系列产品的开发，目前已经形成家饮酒、礼品酒、排档酒三个系列产品，其精制和特制系列在市场上占有可观的市场份额。湖北劲酒集团以功能型、餐饮型、低糖型的细分方法，先后向市场投放了多品种保健劲酒，尤其是1997年开发的小方瓶劲酒，上市后以其醇厚的酒质，宜人的口感，显著的功效及实惠的价格，赢得了广大消费者的青睐，在餐饮市场获得了巨大成功。2001年劲牌酒业又加强了商超营销，除保持35度强功能型弧形瓶包装外，又向市场推出了28度低价位礼品酒，取得了更多的商超销售份额。这些保健酒企业还将不断开发新品，实现各个细分市场的产品覆盖。4、深度分销，渠道复合化有了系列产品，还得靠渠道卖到消费者手上，采取何种模式分销链体系是一个企业生存与发展至关重要的问题，目前中国保健酒企业的市场网络和销售渠道模式可以说是五花八门。正如卢泰宏教授所说：“通路是目前市场中最混乱的一块，是变数最多的一块，同时也是决定竞争胜败的最主要的一块” 。各保健酒企业根据市场的不同和自身的发展战略，不断调整渠道结构，制定了不同的复合模式，以应对市场竞争的需要。但由于网络销售具有节省人力物力，快速切入市场的优点，几乎成为了所有保健酒企业的选择。在开发新市场时，他们通过设立区域经销商、发展二批商，分销至各种类型的终端售点，很快就能占有一定的市场份额。但往往随着产品知名度的提高，区域间竞争造成的价格混乱和冲货就越来越多，许多管理者都为此头痛，一部分有实力保健酒企业就直接到各地设立分支机构，除做好广告与促销外，还通过协助经销商销售，直接控制终端售点，强化对经销商的管控。近年来，随着KA店在中国的迅速发展，为便于业务上的合作，一些厂家还专门设立了KA客户部，进行直接销售。另外一些企业，还针对老消费者的需求，推出优惠装，进行直复营销；针对到售点购买不便的消费者，开通了网上订购。如：海南椰岛在全国设立了多级分支机构，其渠道结构包括：网络销售（设立特约经销商），直销（主要针对KA店），直复营销（利用消费者数据库对老消费者开展销售活动）；劲牌酒业在各地的分支机构相对要简单一些，其渠道以网络销售为主（设立总经销），网上销售作为补充（尝试阶段）。在很多地区，椰岛和劲牌还同时开展餐饮和商超渠道的销售。5、整合传播，提高“三度”在市场经济社会中，竞争越来越激烈，“酒香不怕巷子深”的时代已经过去，无论是运用“4P”营销理论，还是运用“4C”营销理论，沟通、传播都是必不可少的。在保健酒的营销过程中，整合传播显得尤为重要，能否有效提高保健酒的“三度”（知名度、认知度、美誉度）将直接关系到营销的成败。这些年，保健酒企业在现代营销理念的冲击下，逐步走出了一条自身特色的整合传播道路；无论从产品包装到平面广告的设计，还是从传播诉求点到电视广告创意，都体现了保健酒企业营销思想的进步。海南椰岛在推广椰岛鹿龟酒的初期，借助1.2亿新闻很快打开了产品的知名度，但在提升产品的认知度和美誉度的过程中，椰岛人首先是明确了产品的季节性功能定位和礼品定位，再在三株的营销手段基础上，围绕定位进行创意和手段创新，不但有效提升了产品的“三度” ，也找到了一套适合于保健酒市场的运作模式。在营销过程中，椰岛主要采取了：电视、报纸、活动、终端四种手段。在电视广告的投放上，一直是重中之重，有几条广告片几乎成为业界经典，如“老当益壮”功能篇，巧妙地借第三者的口把“不起夜，睡更香，不怕冷，肩腿好”这四个功能点说出来，既不违反广告法，又达到了宣传效果；“健康吉祥”礼品篇，利用中国人的亲情观念，做足了情感文章，“好礼送给至亲人，椰岛鹿龟酒”在江浙沪一带耳熟能娴。在平面广告方面，除了用报纸与电视同步跟进以外，椰岛还是国内较早运用DM函的企业，直接命中目标消费者；在活动炒作上，椰岛每年都以几个大活动为主线，再穿插一系列小型活动，如“十万元大奖”“最佳夫妻相”、“社区讲座”等，其中：社区讲座是在三株“地摊式”的咨询讲座基础上的一种创新，既能有效与消费者面对面沟通，又解决了街头活动的低俗，品牌形象也得到了很好的提升，椰岛的成功绝不是机缘与巧合，而是整合营销的结果。湖北劲牌酒业在传播上虽没有见到大的动作，给人的感觉一直是理性与平稳推进，但劲酒在中央电视台的5秒广告“劲酒虽好，可不要贪杯哟”不但有效提高了劲酒的“三度”，还给人留下了深刻的印象；一句“常饮劲酒，精神抖擞”在酒店的传播，就把劲酒在酒店的销售推向了高峰，劲酒借助餐饮消费者的亲身感受和良好的口碑宣传，已奠定了劲牌酒业在商超渠道的发展后劲。在我们对补酒市场调研的过程中，我们发现，补酒厂家已能根据消费者的需求，对产品进行清晰化定位，外在表现风格及品味也更加与企业CI保持一致，已能理性分析各种媒介的目标受众，选择媒介更加具有针对性，营销传播的整合度已越来越高，这将是中国保健酒业乃至营销界的必然所趋。6、强力促销，决胜终端 如果把营销工作比喻为一场足球赛的话，那么强力促销、决胜终端就是临门一脚。现在的商品实在丰富，据统计靠广告和品牌拉动让消费者产生购买的商品占30%，另外有70%靠消费者随机购买，这个流通的最后环节就成为众多厂家争夺战的地方，谁抢占到了最好的终端，就是占领了商战的制高点；谁的促销组织有力，就能抢占竞争对手的份额，因此保健酒业把强力促销、决胜终端作为工作中的重中之重。保健酒的终端工作主要包括：硬终端和软终端。硬终端有：产品陈列--货架陈列、地堆陈列、柜台陈列等；店面包装--POP、KT板、灯箱、易拉宝、台卡等。软终端主要指客情关系建设、促销培训、指导等。由于竞争的加剧，对终端的抢夺战愈演愈烈，陈列做得越来越大，费用更是猛涨，一些杂牌厂家更是出高价指定位置与名牌产品靠在一起，借名牌产品吸引人气，促进销售。一位知名企业的销售人员对记者说：“那些小厂从不做广告，他们出高价做终端，抬高各类规费，我们名牌又要做广告，还要跟着出高价做终端和促销，实在吃不消”，据了解，终端费用现已占广告费用的30-80%，可各厂家对他的热忱依然有增无减。除抢占终端外，各厂家还大力开展促销活动，活动形式越来越多，力度也越来越大。海南椰岛在99年的促销活动是买四送一（买四瓶500ML送一瓶100ML），2000-2001年为买二送一（买二瓶500ML送一个“父亲的礼盒”），2002年已改为买二送一（买二瓶500ML送一个“海南特产大礼包”），促销品在不断创新，价值也越来越高；就连前些年在促销上少有动作的劲酒，也在2002年推出了买二送二（买二瓶500ML送两瓶50ML），但这些大品牌的促销力度与地方性小品牌相比，还是小得多。苏州朗力福龟蛇酒在2008年中秋打出了买一送一（买一瓶500ML送一个“大礼包”），大礼包做得比酒包装还要大。在增加促销品筹码的同时，各厂家也不忘加强人员导购，人员由原来的一店一人，增加到一店4-6人。无论这种竞争结果如何，加强促销、重视终端已成为各保健酒厂家的共识。7、人才战略，以人为本“现代企业之间的竞争，是人才的竞争”保健酒业也不例外。为适应新经济时代对人才的需求，各保健酒厂家采取多种方法引进、培养、使用人才，充分发挥人才的创造性，保持企业的竞争优势。劲酒董事长吴少勋先生在谈企业改制时谈到：以人为本是劲牌公司的长期发展战略。可见他们都已认识到人才对企业发展的重要性。为了更好地实施人才战略，这些企业大多建立了“ 能者上，平者让，庸者下”的动态用人机制，通过竞争上岗的方式让优秀人才到最能发挥才智的岗位去工作；建立“末位淘汰”制度，通过人员的能进能出，能上能下的动态流动，既使员工有紧迫感和压力感，又形成了一支朝气蓬勃，敬业爱岗，勇于创新的优秀人才队伍；建立向优秀人才、关键岗位、体现知识和技术价值的分配激励机制，使各类人才在享受高收入的同时，也能实现自身价值。人才战略的实施，将极大地提高保健酒企业的市场竞争力和规范化管理，推进保健酒行业规模化进程。8、深化管理、修炼内功中国有句话叫“练武不练功，到老一场空”，虽然说的是练功对练武的重要性，但也提醒了现代企业的领导们，企业要想长治久安、永续经营，“深化管理、修炼内功”才是根本。海南椰岛力求在策略设计、终端执行和消费者沟通方面形成核心优势，为达到专业化分工与人才培养的目的，对组织结构进行了重新设计，对专业人才和管理干部实行了专业性岗位锻炼；为提升执行力，全面引进绩效管理制度，在执行目标管理的同时，强化对过程的控制；为提高个人工作成效，明确了各岗位职责，简化了工作程序；为提高组织效率，加强了同级部门间的工作协同，确立了上下级间的雇用关系。企业的管理正日益朝规范化发展。第三节、保健酒营销规划要成功占据保健酒市场，需要掌握营销六大品质内控标准，做好系统性营销规划。1、品牌研究的一个原则两个基本点。成功的品牌运动离不开品质优秀的产品作为载体，因为消费者的品牌选择倾向是基于对产品功能利益点的认知和认同程度的。因此，保健酒厂商在品牌研究和规划时，必须紧紧围绕该法则。具体而言，一个原则是指在进行品牌核心概念提炼时应该遵守“聚焦原则”，两个基本点是品牌的利益点研究和设计同样也应该建立在“产品功效”和“理论支持” 方面。在品牌规划的同时，我们还应该认真研究配方组成，加强产品功效。在中国，消费者对保健品的服用效果显效性要求很高，在骨子里将保健品认同为药品，强调疗效。我们不可能改变这种消费意识，只能适应，所以在后非典的产品功效提升应该在增强身体的抵抗力、提高免疫力方面下功夫。有了好的产品功效，还需要从药学理论方面进行强有力的支持，在坚持中国传统中医理论的前提下，还应该从现代医学方面寻求支持。传统中国药酒具有强身、健体、祛病、延年、舒经活络、气血两调等诸多功能；现代医学研究证明，保健酒之所以能产生较好的滋补功效，是由于其天然原料中所含的有效成份及其配比调制，有些还与最新的医学研究成果不谋而合。所以，应该坚持传统与现代结合的原则提炼药学理论，从而使消费者可以理性的看待中国的传统药酒。只有这样，才能增加品牌可信度，才能在消费者进行购买决策时提供更好的购买理由和信心。2、通路建设和维护要突围而出、效益第一。在整个销售体系中，各条销售渠道互相配合，不仅要做到多头出击，还要选择一个重点突破口，这样可以将突破成功率提高到40%，并可减少运作成本和加大企业对销售体系的控制力。在传统的通路结构中，保健酒主要在药店里买到，企业要想抓住市场，只有让消费者能够在更多的场合看见、尝到、认可你的产品，才能赢得客户。那么，餐饮渠道就是众多商家忽视的一个场合，谁先抓住这片空白区，谁就先占领市场。随着节气的变化，服用保健酒的黄金时期秋冬季也将来临，企业应抓住这一机遇，整合自身的营销模式，将保健酒打入餐饮业，并用其在某种程度上替代白酒。 此外，还应注重改变传统保健酒销售形象。各类保健品的销售为我们树立了榜样，选择在客流量较大的地方建立专卖店，作为与客户心与心沟通的窗口。进行统一的店面设计和产品展示，以专业的素质和健康服务面对每一位客户，树立良好的商业形象，并培养更多有信誉的客户。成本及风险控制也是保健酒通路建设和维护的重要因素。它包括铺货量、应收帐款、通路促进费用、销售人员巡店费用等。但是，厂商在销售网络规划是，常常会追求在当地市场的通路高覆盖率，忽略成本及风险控制随着覆盖率的提高而加大，这会对厂商的通路管控能力上要求很高。但就目前而言，中小规模的保健酒厂商在该能力上还有很多不足之处。所以，我们建议在销售区域实行重点铺货原则，即选择商业信誉度和社区形象较好、有较佳的合作态度以及较大的销售影响力等药店、超市或餐场进行覆盖、管控，这一部分售点可能只占到整个区域市场的20%，但它会带动80%的销售。并且还应该特别注意的是，由于保健酒市场存在比较明显的淡旺季，很多厂商在淡季时，基本放弃通路，产品销声匿迹，疏远了和每一个售点的业务联络和感情沟通。实际上，这种做法，会导致二个负面效应，一则在旺季来临之际再次启动销售网络的成本较大，这包括资金、和渠道的业务关系、人脉关系等；二则会给竞争对手留下较大的通路机会。所以，在考虑通路的维护成本时，还应该考虑通路综合效益。例如，在淡季时，一方面在重点售点仍然坚持适当铺货和陈列，另一方面还可以在此期间或举办通路成员单位俱乐部，开展一些体育活动、主题旅游、电影专场等、或特别关注售点营业员的生日，不失时机的送上一份贺卡。总之，时常走动会有利于通路的维护和效益的提高。 3、产品包装提倡适用、方便。目前，保健酒包装规格更多的集中在1斤装和礼品装。由于保健酒在饮用量上一般有明确规定，不宜过量。因此，上述包装形式不适合人数少的饮用场合或酒量不大消费者。从后非典时期消费者饮用保健酒理由来看，小包装，例如200～250毫升装可以争取到更多的消费者，加快饮用频率。同时，从价格策略和包装利润率考虑，小包装应该具备一定的优势，即低价高利润。此外，还可以推出大瓶（10公斤以上），从一两或一盅起卖，消费者可以根据情况，选择不同的饮用量。4、以事件营销为引爆点的整合传播。结合厂商传播资金的使用有效性和节约性，我们建议应该积极寻找可以利用的社会资源将事件营销作为传播体系的引爆点，以此达到迅速吸引消费者眼球取得以小搏大的目的。围绕事件营销，保健酒厂商还需要以此为传播核心，设计公益活动、科普文章以及促销方案。公益活动是为了加强品牌亲和力和信誉度。因此，可以通过举办公益捐赠、戏曲晚会冠名、社区运动会等，让目标消费群体从身心上感受到保健酒厂商对自己健康的关注。科普文章的刊登是力图通过阐明研发历史、药学理论、产品疗效增强产品可信度和吸引力。而且这种方式是电视、广播等传播方式不可能解决的。这里要注意的是大篇幅的科普文章可以清楚详细的说明保健酒的疗效，但应注意尽量淡化文章的商业背景，小篇幅的科普文章不要出现任何商业痕迹，否则将前功尽弃。 系统促销方案的设计目的是要让目标消费群体迅速尝试产品，在产品疗效的保证下，对品牌产生忠诚度。其促销时机可以根据产品所面临的市场环境进行选择，如上市期、成熟期等，还可以根据竞争对手的市场表现或节假日等加以选择。以上几部分不能做成互不相干的几个块面，只有以事件为核心，进行有效地整合才有可能形成强大的传播攻击力。5、媒介选择以实际、实效、实用为原则。媒体在企业的经营过程中起着举足轻重的作用，但对媒体的选择不是盲目的。针对传统媒体：报纸：不应该视发行量大小为唯一的报纸选择标准。而是应该针对目标受众选择不同类型的报纸。例如，有些报纸在某一地区的发行量最大，但其发行渠道主要依靠企事业单位的集体订阅而来，其读者群更多是机关干部、政府公务员，那么和老年人的定位会不吻合，造成资源浪费。电视：打破黄金时段的误区，避免与热播节目冲突。仔细研究自己的目标群体，根据其生活方式进行电视时段的选择。例如，老年人退休在家，白天的电视可能是这一群体的手视集中段，因此，被别的产品视为垃圾时段，在我们看来却是黄金时段。这样既可以满足我们对目标群体的收视率的要求，同时也可以为自己节约一笔不菲的电视广告发布费用。关于广播媒体的利用，建议普通的产品广告与专题讲座并存，这样可以达到互动的目的，并及时掌握产品的售后信息，还可挖掘潜在客户。 6、建立和有效使用消费者数据库管理模。对于一个运行良好的企业来说，建立一个数据库管理模式是必不可少的，即消费者档案的整理、归纳和利用。消费者档案内容包括购买者姓名、地址、联系方式、健康状况、使用产品状况等。有了详细的数据，保健酒厂商可以以此为载体，开展多种多样的品牌推广活动，如会员制、大型健康科普会、健康体检卡联合促销、慰问卡等。这样不仅可以加强和扩大忠实消费群体，产生良好的品牌口碑效应，从而提高竞争壁垒和竞争力，还可以帮助厂商找到最忠诚的客户，和最忠诚的建议，给企业的下一步提供最好的参考。未来的胜者必定善于正面迎接混乱，而把混乱本身视为提供市场优势的源泉，而不是当作避之惟恐不及的头疼问题。混乱和不确定性对于聪明人来说现在是，将来也是可提供利用的市场机会；成功企业的最大成就正在于抓住转瞬即逝的市场机会。相信保健酒行业的春天已经不远了。第三章、消费者分析第一节、消费者的认知分析一、消费者特征及划分相关机构曾就保健酒消费情况进行过一次问卷调查，调查涉及的城市为一二级城市，包括北京，上海，广州，深圳，长沙，武汉，成都，济南，杭州，南京等共10个城市。发出问卷共5000份，收回问卷3508份，其中有效问卷计3164份，有效率为63.28%）：调查人群为20-59岁，其中20-29岁人群约占总人数的25%，30-39岁的人群约占32%，40-49岁的人群约占28%，50-59岁人群约占总人数的15%。这一调查人群为目前有购买力的消费人群，男女比例约为3:1。 调查表明，在20-29岁人群中饮用过保健酒的人所占比率为27.06%（这一比率比我们预估的要高一些），听说过保健酒的比率为80.49%，这表明在20-29岁人群中，保健酒企业还需要进一步开拓市场。在30岁以上人群中，饮用过保健酒的人所占比率均超过70%，其中30-39岁为77.41%，40-49岁为84.16%，50-59岁为78.58%。所有有效问卷中被调查人对保健酒的认知统计如下：图表3-1曾经饮用过保健酒的消费者比例统计（按年龄阶段分）图表3-2消费者对保健酒的认知调查表明，曾经喝过保健酒的占66.70%，但是只有14.32%的人经常饮用，另外52.38%的人有饮用经历，但未形成饮用习惯。建议保健酒企业及商家经常进行有关保健酒方面的宣传普及，使这一部分人转换为经常饮用者。二、消费者的认知分析本次调查中，对保健酒有所了解的消费者所占比率为92.4%，对这部分消费者进行了消费者的认知渠道及品牌认知调查。调查结果如下： 图表3-3：消费者对保健酒的认知渠道在对品牌的认知上面，呈现出很强的区域性，致中和五加皮在华东市场的认同率明显要高于其他区域，而古岭酒在华南地区的认同率要高于其他区域，张裕三鞭在北京市场及华东市场要高于其他区域，只有椰岛鹿龟及劲酒在全国都享有较高的知名度，这表明我国保健酒尚处于发展起步阶段，全国知名品牌不多，各企业尚且专注于传统的华东以及南方市场。在3164份有效问卷中，消费者对保健酒品牌的认同为：图表3-4：消费者对保健酒的品牌认同在调查中，出现这样的情况，当提到张裕时，许多被访者首先想到的是张裕干红，这一方面体现了张裕干红的知名度，但是在另一方面，也反映了张裕三鞭酒宣传力度的不够，同一品牌的弱势产品被强势产品埋没。另外，竹叶青在老年人中（50-59岁）中享有非常高的知名度，这也是值得注意的。三、消费者的购买渠道分析目前，广大消费者主要通过百货商店购买保健酒产品，其次是超级市场，这两种渠道共占总渠道超过60%的比率。百货商店与超级市场商品相对来说比较丰富，消费者在其中可以进行对比，选择的空间大一些。 对保健酒这种产品来说，品牌的知名度很重要，消费者一般只先查看一些自己比较熟悉和了解的保健酒产品，然后再看其是否具有某种功能，之后才会购买。百货商店、超级市场规模大、进货渠道正规、可信度强，消费者购买产品放心。因此，保健酒厂家应该在扩大知名度的同时，把销售渠道的重点放在大商场和超市上。这部分消费者大多数购买保健酒是将其作为礼品送人，并不是自己饮用。占据第三位的购买渠道为药店，这表明我国相当一部分消费者在心理上还是把保健酒当作药酒来消费；另外也说明相当多消费者信赖药店的进货以及品质保证。在“药”健字取消后，这一销售渠道会受到一定程度的影响。便民店也是一个不容忽视的购买渠道，这一部分人群一般是保健酒的长期消费者，年龄一般在40以上，是某一品牌的长期客户。图表3-5：保健酒的消费者购买渠道分析目前在餐饮市场上保健酒的消费比率有所上升，在餐馆购买保健酒的用户约占总数的8.13%。这些用户购买保健酒往往具有很大的偶然性和随意性，大多数情况下是由别人推荐、介绍的，自己对这种产品并不了解。这部分消费者一般是保健酒的初级用户。保健酒厂家、经销商应该重视这一消费群体。保健酒向餐饮发展是一个不错的选择，但是市场的开拓相当艰难，要改变消费者的饮食习惯相当不容易。第二节、影响消费者的因素一、消费者的关注因素分析在对消费者所关注的因素，如价格，功效，品牌，包装，购买方便，专家意见等进行调查分析后，结果显示如下：图表3-6：保健酒消费者关注因素分析 在回答“您对什么样的保健品比较放心？”这一问题时，消费者的选择如下图，这一问题反映了影响消费者对保健品信任的因素状况。图表3-7保健酒的消费者信任因素分析二、消费者的喜好因素分析针对保健酒的口感以及容量两个因素，对消费者的喜好做了一定程度的调查分析。在“您认为保健酒应该是什么样的口感？”这一问题中，消费者的选择统计如下：图表3-8保健酒的消费者口感选择在对保健酒容量的选择上，目前消费者倾向于小容量的保健酒，这一比例在调查结果中非常明显。图表3-9消费者对保健酒的容量选择 125ml的保健酒大受欢迎，这也与当今快速的生活节奏是密不可分的。三、消费者需求结构分析调查还对不同年龄阶段的消费者对保健酒的功效需求做了分析，调查结果列表统计如下：图表3-10不同年龄段的消费者对保健酒的功效需求20-29岁30-39岁40-49岁50-59岁保健养生38.94%41.01%59.03%67.16%治疗疾病 12.26%15.02%15.13%20.42%美颜养容17.57%15.71%8.01%2.32%延年益寿8.22%4.25%3.83%6.95%其他23.01%24.01%14.00%1.05% 图表3-11消费者对保健酒的功效需求在对消费者购买目的分析时，消费者对“您购买保健酒主要是为了什么？”这一问题进行回答时，其统计结果显示如下：图表3-12保健酒的消费者购买动机分析这两项调查表明，目前在我国国内，人们购买保健酒主要是出于保健养生的目的，其次，也有相当的一部分人在选择赠送礼品的时候，会考虑到保健酒，即保健酒的礼品市场是不容忽视的。此外，人们还希望保健酒能对一些常见的疾病能有治疗作用，即能发挥传统的药酒的功效。一部分人比较倾向于购买一些特殊功能性保健酒，如补肾壮阳等功效的保健酒，这一部分人群在中年人中占据了相当大的比例。一些女性希望保健酒能有美颜养容的功效，然而在购买的比例却比需求比例要低的多，这说明女性对保健酒的这一功效持相当的不信任状态，更倾向于购买美容化妆品。第四章、ＸＸＸ保健酒项目分析第一节、工厂技术方案一、保健酒配制酒产品标准 1、保健酒配制酒产品标准备案书摘要产品标准名称：配制酒产品标准代号：　起草单位：ＸＸＸ保健品厂主要起草人：备案地：ＸＸＸ市质量技术监督局备案编号：备案日期：　　年　月　日2、理化指标项目指标38（V/V）%30（V/V）%酒精度（V/V）%≥38±130±1 总皂苷，mg/100ml（以人参总皂苷Re计）≤15甲醇，g/100ml≤0.04杂醇油，g/100ml≤0.2总糖，g/100ml≤5~10滴定酸（以乙酸计），g/l≤6.0砷（以As计），mg/l≤0.3锰（以Mn计），mg/l≤2铅（以Pb计），mg/l≤0.5 3、感官要求项目要求色泽琥珀红色杂质无外来杂质，有少量原料物质沉淀滋味甘醇带有中草药特有的滋味气味具有本品特有的香气和酒香性状液体4、产品标准编制说明 配制酒是以　　　　　　　　　　　　　　为原料，用食用酒基泡制而成的适应于　　　　　人引用的保健酒。经查阅相关资料，目前尚无国家、行业及地方标准。根据《中华人民共和国标准化法》的规定制定本企业标准，作为组织生产及监督检验的依据。5、标志、标签、包装、储运（1）产品外包装应符合GB/191-2000和GB7718-2004的规定要求，标明产品名称、厂名、厂址、规格、数量、生产日期、保质期、批号、批准文号、标准号、卫生许可证号及防晒、防潮、易碎等标志。（2）产品的包装采用食品卫生要求的瓷瓶或玻璃瓶包装，每瓶装量为250ml/瓶、500ml/瓶、1L/瓶，外用纸板盒或木盒包装。（3）产品在运输过程中应避免雨淋、日晒、轻装轻卸，不得与有毒、有害、有异味的物品混装混运。（4）产品应贮存于通风干燥的库房内，堆放距地10cm以上、距墙20cm以上，按箭头堆放，跺高不得超过五层，跺间留有通道，不得与有毒、有害、有异味物品混贮。（5）在上述规定条件下，产品从生产之日起，保质期为六年。二、技术工艺和工艺流程1、生产工艺说明：将中草药原料泡入白酒中采取“冷浸法”或“渗漉法”，使中药内的有效成分溶解到酒内，然后分离过滤，以达到提取有效成分之目的。然后经过粗滤后，与熬制过的白糖进行调配，再做精滤后进行灌装。灌装好的保健酒经灯检合格后即可进行包装、成品检验，之后达到可销售的程度。2、生产工艺流程图 三、主要原材料、燃料、动力消耗指标产品物料成本估算（按年产1000吨500毫升装，既200万瓶计算）类别项目每吨酒用量全年用量单价（元）金额（万元）单位成本（元/吨酒）备注物料中药kg 白酒kg白糖kg酒损 kg原材料合计　　　能源电费　　　 水费　　　能耗合计　　　总计　　　　1 平均每瓶成本　　元四、主要生产车间布置方案注：1、2-成品库；3-酒包装车间；4-灌装车间；5、6-生产线；7-洗瓶间；8-调配间；9-浸泡间；10、14、15、18、24、30-通道；11、包装仓库（瓶）；12-包装仓库；13-原材料库；16、17-更衣室；19-原酒仓库；20-药酒浸泡间；21-调配间；22-灌装间；23-包装间；24-通道；25-药酒包装仓库；26-药酒原料库；第二节、新厂投产费用预算一、建厂成本1、厂房概况及租金厂房位于ＸＸＸ市ＸＸＸ，协议租赁面积包括厂房　　　㎡。目前约定年租金为　　万元，签署协议后缴纳定金　　万元，交付使用后支付上半年租金　　万元，　　个月后支付下半年租金。2、厂房改造及装修费用3、设备采购成本 （1）现有设备状况及生产能力目前现有保健酒生产线一条，年最大生产能力为500ml瓶装酒300吨或100ml瓶装酒200吨左右；如需扩大生产能力，则必须增加某些工段的生产设备。根据郑州项目负责人宋广斌意见，预计增加投入一条灌装生产线，原有生产线用于生产100ml瓶装酒，新生产线用于生产500ml瓶装酒。现有设备生产能力统计表（规格：100ml/瓶）阶段设备情况现有设备数量单项生产能力生产周期月产量年产量备注中药提 取工段陶制浸泡缸10350kg35天30吨约300吨　陶制浸泡缸5450kg35天自动灌装流水线包括冲瓶机、灌装机、封盖机、喷码机、传动带14.5吨 1天99吨约1000吨按现有生产线灌装能力计算；月产量约16.5万瓶；年产量约198万瓶储存调配阶段储存桶42000L7天24吨240吨按10个月计算总计　　　　　约200吨受灌装能力限制 （2）新增设备采购成本需新增设备情况表设备名称规格型号数量估价(单价)总价渗漉罐600L4个5000元20000元储存罐3T4个8000元32000元储酒罐 5T8个10000元80000元化糖锅600L1个5000元5000元搅拌桶2000L1个12000元12000元高位储酒罐500L1个2000元2000元硅藻土过滤机　 1台2000元2000元微孔膜过滤器　1套30000元30000元纯净水处理机　1套20000元20000元灌装流水线　1条35000元35000元合计　　 　238000元（3）新增生产线生产能力增加生产设备后生产能力统计表（规格：500ml/瓶）阶段设备情况所需设备数量单项生产能力生产周期月产年产备注中药提取工段渗漉罐3600L/300kg中药3天180吨2160吨　 储存罐32.5-3吨1天2.5吨1000吨　洗瓶机14头------　自动灌装流水线包括冲瓶机、灌装机、封盖机、喷码机、传动带14.5吨1天99吨 约1000吨按现有生产线灌装能力计算；月产量约16.5万瓶；年产量约198万瓶储存调配阶段储存罐74.5吨/天7天95吨950吨按10个月计算总计　　　　　约1000吨受灌装能力限制4、相关证照办理成本 目前新厂需办理的证照包括QS认证、卫生许可、环评、工商执照变更、条码证、健康证、排污证、产品批号等。二、生产成本1、首批物料成本2、水电等固定成本3、产品包装成本4、库存及运输成本三、管理成本1、工厂管理组织架构工厂管理组织架构如图所示：2、员工构成及工资成本 根据厂方提供的数据，按照两条生产线所需人工，按照上述组织架构所需的人工成本费用如下（工资标准由厂方根据当地情况提供）：人工成本预算（2条生产线，一年）类别所属部门级别人数工资标准（元/月）总计（元）备注车间生产人员浸泡车间组长115001500工程技术人员工人510005000 　调配车间组长115001500工程技术人员工人410004000　洗瓶车间组长112001200　 工人11100011000　灌装灌装工210002000　封口封口工410004000　 贴标组长112001200　贴标工510005000　包装组长112001200　 包装工510005000　灯检灯检工210002000　化验化验工112001200　机修 机修工112001200　小计　　45　47000　后勤人员安保保安队长112001200　　保安 310003000　　门卫28001600　水电维护水电工112001200　保洁保洁员2 8001600　食堂组长112001200　　厨师210002000　小计　　12　 11800　管理经营人员公司运营总经理150005000　运营部运营总监130003000　业务主管120002000 　后勤主管120002000　办公文员110001000　司机115001500　 生产技术部技术总监130003000　车间主管120002000　财务部会计120002000　 出纳115001500　购销部销售总监130003000　采购主管115001500　 库管112001200　小计　　13　28700　总计　　70　87500　年人工成本　 　　　1050000按12个月计（注：一条生产线情况下人工成本为82.2万/年，详情见附表）3、首期管理费预计四、市场营销成本1、广告宣传方案2、产品销售方案及费用五、首期成本总计PAGE PAGE26