波特五力模型分析以克莉丝汀为主的交大西点店课件.ppt 27页

波特五力模型分析以克莉丝汀为主的交大西饼屋 波特五力模型简介背景：五力分析模型是五力分析模型是迈克尔·波特(MichaelPorter)于80年代初提出，对企业战略制定产生全球性的深远影响。目的：波特五力竞争模型，是作为行业竞争驱动力量分析工具提出的。它主要用来帮助企业了解自己所在行业的竞争状况。意义：波特的竞争力模型的意义在于，五种竞争力量的抗争中蕴含着三类成功的战略思想，那就是大家熟知的：成本领先战略、差异化战略、集中战略。 波特五力模型的具体内容行业现有的竞争状况供应商的议价能力客户的议价能力替代产品和服务的威胁新进入者的威胁 应用波特五力模型的实际调查根据波特五力模型我们实际调查了交大周围的面包店，包括永平路上的克莉丝汀西饼屋，校车站旁边的甜魔咖啡厅和华联一楼的卡罗琳纳面包房。并针对交大的同学设置了一张网上填写的调查问卷用以调查顾客对这些店的认识和看法。最后我们进行统计。最后收到的有效问卷为81份。最后以克莉丝汀店为主要研究对象进行分析和讨论并对其提出改进意见。 行业现有的竞争状况根据调查问卷对顾客调查克莉丝汀的研究。你认为克莉丝汀是一家具有一定品牌形象的公司么？你经常去克莉丝汀消费么？ 行业现有的竞争状况我们通过实际调查和对店长咨询了解到克莉丝汀作为永平路上唯一一家西饼屋，基本情况：日营业额一万五千元主要经营产品烘培面包，饮品，蛋糕客流集中早晨早饭时间和晚上夜宵时间顾客人群主要是交大的学生和老师销售状况现烤面包每日基本售完，中午会根据销量进行调整，周损失在几百元左右 行业现有的竞争状况根据调查，在东川路永平路克莉丝汀饼屋为中心，除克莉丝汀饼屋外，人力（走路、自行车等方式易达）可及的2.5公里半径内至少有10家西点店，且不排除未被统计进得西饼屋。分别为：A玉兰面包房地址：闵行区东川路800号上海交通大学内(近永平路)B顺乐斯面包地址：闵行区沧源路768号(近东川路)C静安面包房地址：闵行区瑞丽路163号(近第五人民医院)D金贝壳面包地址：闵行区江川路277号(近兰坪路)E冰冰蒟蒻地址：闵行区沪闵路130-4号(近华坪路)闵行区瑞丽路145号(近鹤庆路)两家F香特莉地址：闵行区鹤庆路188号(安宁路鹤庆路)G元祖食品地址：上海市江川东路1050号H闵行饭店蛋糕房地址：闵行区兰坪路202号(近江川路)I（与G同，不算）J杏花楼闵行区兰坪路202号(近江川路) 行业现有的竞争状况克莉丝汀面饼屋甜魔咖啡屋华联糕点房经营方式主要是现培现卖各种面包、西点、干点以及销售饮料，九月中旬以后加入可供顾客休息的座位。经营方式有所改变朝着茶餐厅的方向变革。据称还会加大门店内座位的规模和门店内环境的改善。主要是通过销售咖啡等饮品来经营。它的糕点面包不是现培的，所以与克莉丝汀相比失去了竞争力和对顾客的吸引力。一天只供应一次货，售完为止，不具有销量的的可调节和控制能力。和门店没有加入座位的克莉丝汀的经营方式类似。但是相比较，其规模较小、而且环境较克莉丝汀差一些。口味照克莉丝汀差，但价格便宜占据优势。克莉丝汀的经营方式优点现培现卖面包蛋糕等产品的吸引力大，增加些许座位后也能为顾客提供方便利于扩大营业额。克莉丝汀的经营方式缺点门店的规模不够大像甜魔咖啡屋的空间很大可以供更多的顾客做下品尝糕点面包之类的，而且地理位置位于校车站旁占据更大优势克莉丝汀的特色产品早餐面包、晚上的糕点、生日蛋糕等克莉丝汀的促销策略据考察促销活动靠总公司控制，最近只有过买二送一的活动，促销策略效果不明显。 行业现有的竞争状况克莉丝汀由于：客流量大，学生很多。地理位置极佳正对校门。环境相对来说还算不错，也有别致的桌椅。产品种类丰富，口味不错。大品牌，有很多忠实的客户。所以在交大周围的现培现烤面包和生日蛋糕业务处于领先地位。仍面对一些问题：宣传力度不够。机动性差，都是总公司做策划，没有各店自身特色。申请项目一个月才能批下来。 供应商的议价能力克莉丝汀在公司下游的管理中，采取直营，避免加盟店的形式，是为了加强公司在食品安全方面的管控，以保证克莉丝汀的产品品质和品牌形象。在原料引进方面，克莉丝汀公司有自己内部的一套标准。（1）进货商的资质要有所保证（2）每一批次产品要有检验报告，进口原料通常要通过相关的第三方检验机构，国内公司也要有自己的检验报告。（3）除了主要供应商，每种产品还要有两到三家的备用供应商。 供应商的议价能力克莉丝汀对物流运输采取直接管理。即便是委托第三方物流，如上海交运集团是克莉丝汀的合作单位，也只是由该单位提供驾驶员和车子车子的标识、运输中关于温度等各项标准都按照克莉丝汀的要求进行管理。克莉丝汀品牌已成为国内糕点业的旗舰品牌，在烘焙食品市场克莉丝汀产品的市场占有率和品牌知名度、美誉度均在国内名列前茅。总公司进货，货源稳定，下午可根据商务销售情况调整进货；由总公司进行统一调控，价格基本不会发生变化 供应商的议价能力综上，克莉丝汀由于仅需采购初级食品原料，有很多备用供应商，并由于具备一定的品牌形象，管理方式得当，因此在对供应商方面是处于优势地位的。供应商的议价能力较弱。据我们从店长处了解的情况，克莉丝汀在物价经常变化的今天价格一直保持稳定，一年至多进行一次价格波动。 顾客的议价能力根据我们设置的调查问卷统计出的结果你认为克莉丝汀的价格价格合理么？ 顾客的议价能力如果克莉丝汀价格出现了小幅波动，你会接受么？ 顾客的议价能力根据调查问卷的研究结果发现顾客对克莉丝汀的价格大部分表示合理并可以接受出现的小幅波动。由于克莉丝汀入驻上海时间较久，且为永平路上唯一一家中高档的西饼店。有较为稳定的顾客源，其中大部分有上海的学生和教师组成。通过公司发放现金券和优惠券的形式能够留住了大量客户。综上，顾客的议价能力较弱对克莉丝汀的影响较小。 替代产品和服务的威胁很多客户这种现培现烤的西点的需求量很大，可以不用考虑替代产品的威胁。相关产品的替代形式我们假象的是茶餐厅的经营模式，即在店内提供座位供顾客在店内就能享受饮品和糕点。克莉丝汀总公司目前也在试点这种模式。在闵行交大店从9月7日开始正式试行。即在店内布置一些桌椅。这一简单的尝试让克莉丝汀的营业额有了很大的改善，月营业额提高了30%。 替代产品和服务的威胁茶餐厅的形式给顾客提供了品尝食品同时休息聊天的空间，能吸引更多的生活节奏较快的年轻上班族和学生。这种模式将饼业中的面包房、西饼屋的社会交际、感情交流的功能进一步升华，更易吸引一些商人、情侣、同事、朋友的光顾，并使之成为商务谈判、感情交流的场所。这种模式的成功店长表示克莉丝汀计划将再增加一些桌椅，并对整体环境进一部改造。 替代产品和服务的威胁很多客户这种现培现烤的西点的需求量很大，可以不用考虑替代产品的威胁。相关产品的替代形式我们假象的是茶餐厅的经营模式，即在店内提供座位供顾客在店内就能享受饮品和糕点。克莉丝汀总公司目前也在试点这种模式。在闵行交大店从9月7日开始正式试行。即在店内布置一些桌椅。这一简单的尝试让克莉丝汀的营业额有了很大的改善，月营业额提高了30%。 新进入者的威胁潜在进入者，我们将潜在进入者设立为85度C。在调查问卷中我们也向顾客调查了一下对此的看法：如果在永平路开一家85度C，你还会选择克莉丝汀么？ 新进入者的威胁我们将85度C的优势和克莉丝汀的优势列成表格克莉斯汀85度C代购券消费**品种丰富*性价比高*餐点可口*门店分布广泛*产品外观*打折优惠多*品牌名气大*服务质量* 新进入者的威胁85度C在饮品方面占据明显优势：茶饮方面，以梅子绿为例，采用最具本土特色的南投梅子，经过腌制而成，绝对合乎大众口味。咖啡方面：全面模仿星巴克的口味，价格却很适中。85度C采取二十四小时经营模式，可满足大学生消费者各类的需求。85度C的服务员主要为年轻人，更具活力和亲切感。综上，如果85度C进入，会对克莉丝汀目前的市场产生一定的威胁。 总结行业内竞争状况顾客的议价能力替代产品和服务的威胁新进入者的威胁供应商的议价能力 总结由于产品质量和地理位置的优势，克莉丝汀在交大附近的西饼屋中目前处于领先地位。借助品牌优势在与顾客和供应商的议价中占据主动权。面对新形式的服务及时进行调整，应对变化的市场。但在出现行业内同样具有实力的新的竞争者的时候，会有很大的威胁。 意见和建议产品创新，形成特色克莉丝汀应在现有基础上形成一套具有自身特色的系列产品，主要包括蛋糕，现培现烤品，必须进一步创新，打造真正有自身标志性的，同时又能够吸引大部分客户的系列产品。同时在饮品和其他产品上，也要加大投入力度，做到每一方面都无懈可击，方便顾客在这里一条龙消费，食品饮品都是顾客的首选。 意见和建议改进细节，提高服务我在服务上要注意细节，即更加注重顾客的消费体验，提供了类似于茶餐厅的服务之后，相应的服务环节也要配套上去。服务的相关规范要更详细的制定，同时服务员也要及时进行培训，环境也要有所改善和规划。让顾客感受到出了食品的美味，也感受这里的温馨。 意见和建议加大宣传，结合环境要加大宣传力度，并配合促销手段，甚至需要结合交大的特有环境进行特色宣传。要具有宣传的机动性和灵活性，不必都按照总公司的宣传策略，要因地制宜。可以在交大校庆的时候推出优惠活动，或者在学生经常过的节日，情人节，光棍节，圣诞节推出优惠。 谢谢!Thanksforyourtime