食堂工作人员管理制度规定 2页

食堂工作人员管理制度规定一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。学校领导班子成员对饭菜质量有监督权,要定期不定期对饭菜抽样检查。二、食堂食品选购员及保管员工作要求1、食堂食用的全部原料、材料都要有凭据,谁选购,谁就做好选购记录并签字,必需责任明确,高度负责,选购回的原料一律进入食品贮存室,由保管员按选购单一一验收入库,并作交接签字,原料入库后实行专人保管。选购食品时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物坚决不能选购和使用。2、选购农贸市场的食品及原材料应当新奇,价格合理,并按每天食谱所定数量合理选购,严禁购买病死畜禽等肉类食品。选购肉类食品,必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。3、食品存放时应做到生与熟隔离;食物与杂物、消毒药品隔离。4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料,并进行签字,周末由主管领导进行核对结算,没有签字的领用单一概无效,经核对缺失的原料由保管人员赔偿。三,炊事员工作要求-2- 1、炊事员每年进行一次健康检查,领取健康证后方可上岗。必需保持良好的个人卫生,进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,不得涂指甲油,不得佩戴饰物。2、操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部必需进行消毒。如手接触脏物必需洗净后才能重新进行工作。3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区;不准穿工作服、工作鞋进厕所。4、食品处理区内严禁随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。5、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。6、食品陈设做到分类存放、生熟分开。做到防蝇、防尘、防鼠、防潮、防毒。7、每餐都要对全部食品进行留样,留样食品必需放入冰箱冷藏室48小后方可处理掉。8、如发觉食物中毒事故,准时上报学校领导、医院采取积极措施。并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,协作卫生等有关部门调查和处理。9、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督、检查。收银制度-2-