岗位职责和工作流程 54页

副总经理岗位职责直接上级：总经理直接下级：各部门经理（财务部除外）1、在总经理领导下进行工作，对总经理负责。2、协助总经理完成经营指标和工作任务。3、按照分工安排，负责分管具体业务部门，对各具体业务部门工作采用量化标准进行考核，掌握分管部门日常经营管理具体情况。4、根据总经理提出制订的长远规划和年度计划，提出合理化建议，对市场及经营管理方针提出意见，供总经理参考。5、制定和完善酒店的各项经营目标、管理章程、经济指标及各项规章制度和职责。6、协助总经理抓好企业文化和企业文明建设，督促有关部门开展员工业余文化活动，增强企业凝聚力。7、根据总经理的安排，主持召开每周的业务工作例会，对业务工作进行协调与检查。8、负责监管部门的营业费开支和收入，确保并完成各项有关的预算指标。9、协助总经理接待重要贵宾，建立良好的公共关系，广泛听取和收集宾客的意见，处理投诉，不断改进工作。10、协助总经理协调宾馆各部门之间的关系。11、协助总经理对各部门主要管理人员进行考核、评估。12、实行全面的经营管理，对外代表酒店，对内任免下属人员。13、负责来信来访的接待和处理工作，处理客人致总经理的投诉函。14、负责审定宾馆各项业务指标和工作计划，并指导执行。15、审阅各种有关报表、报告，及时掌握宾馆的经营情况，采取有效措施，积极组织促销，使出租率和收入达到宾馆计划的要求。16、严格按照服务标准和程序，对所辖各分部进行控制，督导其为客人提供优质服务。17、督导控制所辖部门成本，防止浪费。18、深入部门，听取汇报检查工作情况，发现问题及时督办。19、总经理不在宾馆期间，受总经理委托负责宾馆日常经营管理工作。20、负责宾馆全面安全防火工作。 副总经理工作流程1、整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。2、查看前一天总值记录,了解是否有异常事情发生并签字。3、（如星期一）９点召开周例会，听取各部门经理汇报上一周工作完成情况，及下一周工作安排，根据各部门情况做下一周具体工作安排，传达总经理意见和工作要求。4、批阅各部门上报的文件及单子。5、巡查各营业面的卫生及有无员工违纪现象。发现问题及时找部门经理沟通。6、了解销售部客户拜访情况，经常与客户沟通。7、督促办公室招聘，做好人员储备。8、及时了解餐饮、客房预定情况，督促餐饮部经理、房务部经理做好准备工作，为客人提供优质服务。9、遇到重要客户召开会议，要亲自跟踪会议，提供最优质的服务。10、经常与厨师长沟通，创新菜，保证菜品出品质量。11、定期检查餐饮、客房培训情况，增强员工的服务意识，提高员工的业务技能。12、完成领导交办的其他工作。 办公室主任岗位职责直接上级：副总经理直接下级：行政文员、司机、工程、保安、质检1、负责办公室全面工作，带领部门员工完成各项工作任务。2、负责宾馆全面质检工作及考勤工作。3、协助总经理（副总经理）处理好日常办公事务，搞好各部门综合协调，解决工作中出现的问题。4、负责宾馆协议、文件的起草、发放及印章的管理。5、负责起草、修改酒店有关规章制度，会同有关部门检查落实。6、负责人力资源的全面工作。7、负责后勤部门的全面工作，制定维修及保养计划。8、负责宾馆节能及其管理，维修费的节约工作，注重能源消耗核算与分析，努力把能源消耗及其他有关费用降到最低水平。9、负责宾馆安全保卫工作，掌握酒店安全重点，熟知酒店消防、监控设备实施状况，加强预防工作。10、负责宾馆员工餐厅、员工公寓管理工作。11、负责检查监督下属严格执行岗位职责、操作规程、工作标准及安全生产制度。12、负责宾馆各部门维修、检查设备及调度工作。13、负责定期培训员工消防知识工作。14、负责宾馆车辆管理及调度工作。15、负责制定下一年或下一季度各项行政后勤费用预算情况。16、负责办公区域和公共区域的安全、防火工作。17、完成好领导交办的其他工作。办公室主任工作程序1、整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。2、查看水、电、气日报表及各个区域设备设施，处理前一天工作未尽事宜，检查宾馆经营管理工作情况和本部门工作情况，发现问题及时处理与沟通。3、查看各部门卫生状况，餐厅前一天打扫卫生状况及各部门节能情况。4、查看后勤部门值班记录，直燃机运行状况、卫生状况。 5、查看各部门报修情况，布置工程部一天工作安排，用最短时间完成好报修任务,并对维修情况进行检查,无异议让报修部门经理签字确认。6、查看保安分担区域卫生情况，以及室外卫生状况。7、查看前一天晚监控录相看有无异常情况发生，和值班人员值班情况(查楼内外安全、查包情况)。8、查看消防控制柜和各区域消防设施是否正常。9、督促人员招聘工作，制定好新老员工定期培训工作。10、做好员工餐厅及员工公寓管理工作，提高员工满意度，让员工有家的感觉。11、严格车辆管理，确保车辆安全，做到无事故发生。12、查看当天质检情况，并对检查出的情况进行督察。13、处理日常行政事务，并随时完成领导交办的各项工作。行政文员岗位职责直接上级：办公室主任1、负责宾馆人员招聘及人事管理工作。2、负责会议记录和文件打印、校对、发放工作。3、负责制定员工的培训计划，并组织实施。4、负责宾馆员工劳动合同的签订和办理员工保险事宜。5、完成好领导交办的其他工作。行政文员工作程序整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。招聘及培训1、提前查看好下月各人才市场和大型人才招聘会招聘时间。2、根据各部门人员情况定期招聘人员，做好人员储备工作。3、负责制定人事管理档案工作，建立好人才信息库。4、负责对新员工岗前知识培训，包括员工心态、仪容仪表、礼仪礼貌、员工手册、各项规章制度和酒店英语日常口语。5、负责《员工手册》、工牌、工装的发放。6、制定好对老员工的季度培训及考评，考评成绩直接影响年度优秀员工评比。 文、档1、负责做好会议记录及发放工作。2、负责宾馆各类文件的收发打印、校对、装订等日常管理工作。3、负责宾馆所有供应商合同，电器、厨房设备的保修单和说明书的保管及建立档案工作。4、负责打印所有会议、婚宴预定单，并提前下发各部门。5、定期签订劳动合同，按月交纳保险。6、完成领导交办的各项工作。质检员的岗位职责直接上级：办公室主任1、负责宾馆全面的质检工作。2、负责宾馆员工考勤工作。3、完成好领导交办的其他工作。质检员工作流程整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。质检及考勤工作：1、每天对营业面员工仪容仪表、礼仪礼貌、工作状态、各部门卫生状况及公共区域卫生至少检查四次以上（上午8：10中午11：00下午2：00、4：00）。2、对上一天检查出的问题再次进行检查，是否按规定已经整改。3、每天检查员工有无迟到或早退现象。4、饭口时间对餐厅站位和对客服务质量进行检查。5、每天至少对三间以上客房进行检查。6、每天对后厨进行检查，卫生状况、食品浪费现象及生熟食品分存情况。7、每天对员工更衣间、员工餐厅及餐具进行检查，查看员工用餐有无浪费情况。8、每周对员工寝室不定期检查三次以上。9、每月5日前查看完上月员工指纹打卡及出勤情况，并出具报告。10、每月8日前汇总考勤，并交财务部。11、做好宾馆质检工作，完成好各项工作目标。 12、检查各部门水、电、气有无浪费情况。13、每周末提交本周质检报告单。万能工岗位职责直接上级：办公室主任1、负责宾馆配电室，电路运行管理工作。2、负责每日查看变电室内各类设施、设备、开关、线路、仪表是否正常运行，注意闻、听、查、看等方式，发现异常或隐患，马上处理，立即上报。3、负责宾馆各项设备的保养、日常维护和定期维护，并做好记录。4、及时处理各部门上报的维修单。5、负责宾馆所有电器电路的维修。6、负责家具、壁纸、洁具、门锁的维修。7、做好工作记录，记录好每天宾馆用水、电、气情况。8、做好会议、婚宴指示牌及悬挂条幅、婚礼拱门工作。9、完成好领导交办的其他工作。万能工工作程序1、着装上岗，按时上下班，做好每天工作记录。2、每天上班检查前一天水、电、气用量情况，填写好日报表。3、熟悉负责区设备、设施、供电线路的分布，要做到处理故障及时、安全、彻底，确保宾馆电器设备及宾客用电需要。4、询问主管领导有无报修单需要维修，如有维修任务立即给予修复，完成不了或需要更换易损件的立即上报。修复完毕后及时通知该部门经理并签字确认。5、无维修任务时，应在楼内查看各设备设施及强、弱电间电路是否正常，发现问题及时解决。6、调配好餐厅各包房及婚宴大厅的音响系统，保证好客人的正常需要。7、做好会议保障工作，做好婚宴指示牌和会标的悬挂工作。8、完成好领导交办的其它工作。 机房岗位职责直接上级：办公室主任1、负责宾馆冬季供暖和夏季制冷机组的正常运行。2、严格遵守宾馆安全管理规定和本职岗位操作规程，确保宾馆正常安全运行。3、负责巡查，发现问题做到及时上报，及时处理，处理不了的及时与工程师联系。4、负责机组和系统的检修和保养。5、负责机房内卫生清洁和安全防火工作。6、完成好领导交给的其他工作。机房员工工作程序1、着装上岗，注意个人卫生，打卡签到。2、每天7：30分前到岗交接班，卫生交接，做到不迟到、不早退。3、每天交接班时检查各机组运行是否正常，各仪表压力是否正常，水泵运行声音是否正常，作好交接班记录。4、及时与总台、餐厅联系楼内每层温度，及当天预定情况，是否需增加温度。5、每天到楼内巡查，检查每层温度，尤其夜间更要查看，保证楼内温度无死角。6、时刻查看卫生热水温度及卫生用水量情况，如房间用水量大，及时到楼内检查是否哪个房间有长流水或有漏水点。保证卫生热水温度。7、在岗工作时间不允许吸烟和饮酒，不允许睡觉，时刻警觉。8、得到通知有空调不热或有杂音的，马上到现场予以处理。9、发现问题或遇到情况，及时上报或通知总值经理。10、保持好机房内卫生状况，定期打扫机组和泵房内灰尘，做到有一个清洁、干净的工作环境。做好安全防火工作。司机岗位职责直接上级：办公室主任1、做好车辆的每日清洁及保养，保持车体及内饰的整洁。保证宾馆采购用车。2、遵守《道路交通安全法》，确保行车安全。 3、负责车辆年检，定期保养工作。4、负责车辆的卫生、安全、防火、防盗工作。5、熟悉交通路线及路况，提高工作效率。6、下班后将车辆停放在车库。7、完成好领导交办的其他工作。司机工作程序1、整理仪容仪表，按时上下班。2、做好出车前的检查，查看车辆卫生、发动机、刹车片、仪表、轮胎等是否正常。3、请示领导有无派车任务，无任务时在办公室待命。4、出车采买过程中，将车驾驶到采购地点，协助采买看护好车上的货物。5、车辆返回单位将货物卸完，检查车内是否有遗留物品。清洁车辆补充燃料，为次日用车做好准备。6、收车后入库，关好门窗，锁好车门，防止被盗。保安员岗位职责直接上级：办公室主任1、负责宾馆治安保卫工作。2、负责每天检查宾馆内消防安全工作及消防设备的检查。3、负责检查员工通道安全、卫生、登记、查包等事宜。4、负责宾馆夜间楼内、外的检查工作。5、负责宾馆停车场车辆管理和安全工作。6、负责宾馆晚间楼体灯的开关工作。7、负责宾馆院内的卫生工作。8、负责宾馆监控设施管理和观察。9、完成领导交办的其他工作。保安工作程序1、着装上岗，注意个人卫生，白班每天8点前到岗，交接班及卫生交接（负责本区域卫生）每周大扫除一次（周一）。2、每天7：30至8：00晚17：00至17：30晚8：00—8：30 为站岗时间，员工下班必须检查员工带出的包、垃圾袋等物品。要有礼貌注意以下几项：（1）您好请打开包检查。（2）谢谢合作等。检查过程中要仔细查看包内是否有宾馆物品。不得随意翻动员工包内物品，若有必要请员工配合。3、用餐时或楼内检查时必须将员工通道门锁死。无特殊情况下不许横穿大堂。4、对外来人员和送菜人员做好记录，工作时间员工出入要有本部门经理签字方可放行。5、根据天气情况开关楼顶彩灯，并对外面楼体灯进行观察有无损坏。6、值晚班每天18：00接班，接班后了解入住及用餐客人情况。后厨下班后应叫总值一起对厨房水、电、气进行检查，检查一定要细致认真。7、晚班每小时对楼内、外检查一次，检查要细，保证无死角。晚班期间不许睡觉。8、检查时注意听、闻，有无水声，有无物品燃烧的气味。注意观察入住客人的动向。9、如消防控制室报警，马上查看，弄清报警准确地点，立即赶赴报警现场。10、餐饮员工离店时保安要到每个包房内进行检查，无异议后再把该包房门锁死，检查吧台各安全门是否锁死以及冰柜、库房门是否锁死。11、检查确认后，让后厨和餐饮值班员工签字确认。12、员工离开宾馆后，把员工安全通道门锁死。13、值班时发现解决不了的事情，马上汇报部门经理或通知值班经理。14、保卫好宾馆的正常运行及安全。销售部经理岗位职责 直接上级：副总经理1、在副总经理的领导下，制定销售计划，带领部门销售人员完成宾馆销售任务。2、根据宾馆的目标市场及顾客的潜在要求，制定对重要客户及潜在客源的销售策略和工作计划。3、负责销售客户来店的全程跟踪与服务，并做好各部门协调工作。4、负责重要客户及潜在重要客户的资料收集，归纳和分析的实际操作工作。5、定期走访客户，征求客户意见，掌握其他酒店的出租率，平均房价水平，分析竞争态势，调整酒店销售策略，适应市场竞争需要。6、协调销售部和各经济组织的关系，经常保持同上级旅游管理部门，各大旅行社、航空公司、铁路客运站和本地的商社、办事机构、政府外事部门的密切联系，并通各客户建立长期稳定的良好协作关系。7、及时对挂账消费客户的帐目进行催缴。8、督导销售人员的日常工作，制订会议通知单，及时下发各部门。完成具体的销售指标，明确不同时期的销售重点。9、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩，并组织实施培训，提高销售人员的素质。10、负责大型会议及VIP客人的跟踪服务。11、处理销售部日常事务，完成副总经理（总经理）交办的其他工作。销售部经理工作程序1、整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。2、阅读本部门有关工作记录、报表，处理前一日工作未尽事宜。3、查看会议一览表，掌握会议接待落实情况。4、听取销售代表前一日工作简要汇报，主要内容包括：走访客户情况；客户拖欠款催收工作进展情况；有关会议信息了解掌握情况；会议洽谈进展情况；潜在客户需求信息；会议期间跟踪服务工作及会务组接待服务中的意见等。 5、组织部门每日早会：安排销售代表当日应走访的单位及重点销售对象；安排有关销售代表催收欠款；如本店正在接待会议或团队，应安排专人与会务组及宾馆相关部门搞好协调；做好接待会议前的准备工作，如用房、用餐、会议室的布置及使用时间、条幅的制作、悬挂等。6、及时与客户保持联络并建立好关系。陪同客户参观了解宾馆产品，洽谈业务。7、积极开辟新客源，对近期有会议或有固定客源的客户进行拜访。8、对当天有会议或重要客户用餐，销售部派专人全程跟进会议，与各部门及时沟通，保证对客服务及客人的满意度。9、团队预定：（1）接到团队来店或传真定房，要查看团队人数、国籍、用房数、抵离日期、房价、付款方式、用房种类、姓名、以及是否有其它服务。（2）查阅总台电脑预定情况，证实确有房间时接受预定，并把团队定房确认单传回团队负责人。（3）在团队抵店之前３天，再次与团队负责人确认。（4）做好团队预定单并及时下发各部门。团队接待：（1）检查准备工作，客房部餐饮部是否按团队预定单已准备完毕。（2）接团工作，团队到店时，亲自到前台与团队负责人进行联系，帮助办理团队入住手续，落实团队用餐等事宜。（3）接待重要团队时，应提前检查客房，准备好入住单及钥匙，客人到达前10分钟带领有关人员到场欢迎。送团工作：（1）在团队办理结帐手续15分钟前到总台协助结帐。（2）让保安帮助客人把行李装车。（3）与各位客人道别。10、积极联系客户，与长期有会议或活动的单位签署协议，并把原件交给财务部。11、建立好客户档案，及时存档。12、主持部门每周例会，总结上一周工作，布置本周主要工作并提出具体要求。餐饮部经理岗位职责 直接上级：副总经理直接下级：餐饮服务员、服务生、吧台1、负责餐饮部全面工作。2、负责制定餐饮部年、季、月销售收入、费用支出计划，带领本部门员工完成各项经营指标。3、检查管理下属员工的工作和有关规章制度执行情况。4、亲自组织、安排团体就餐、重要宴会及会议的接待，确保服务质量。5、了解掌握员工思想动态、工作情况、技术水平，善于调动员工工作积极性。6、对所属下属进行绩效考核，依据宾馆奖惩制度进行奖励或惩罚。7、负责员工培训计划的制定与组织实施。8、抓好设备设施的维护保养，确保各种设备处于完好状态。9、负责本部门安全、防火及卫生工作。10、完成领导交办的其他工作。餐饮部经理工作流程1、整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。2、每天早晨8：30分前打卡上岗。3、9：00召开班前会，并检查服务人员的仪容仪表，布置并安排当天的工作任务。4、10：00—10：20开始检查服务人员各分担区卫生，清扫不彻底，要批评警告。第二次发现直接下罚单。（赶上培训日，检查卫生时间提前20分钟为9：40—10：00）5、11：00—13：00准时检查服务人员站位情况。站立服务，指定固定位置，不准乱站（串）同服务员迎接宾客的光临，通过走动式管理，巡视各岗位服务人员值台服务，发现问题及时处理解决。6、13：00到食堂吃员工午餐（安排好中午值台轮流用餐，同值午班人员交接好）。7、13：30—15：25在安排好工作后，方可下班休息。8、15：30下午上班，首先同吧台联系，及时了解预定情况，并及时通过值台服务员做好接待的准备工作，及各分担区卫生清扫工作。9、16：00—19：30检查服务人员是否能够准时站位，迎接就餐客人的到来，检查监督服务人员工作执行情况，是否达到培训要求，发现问题及时解决。 10、每日检查餐厅预定登记情况及VIP客人的客户资料的整理情况。11、随时协调本部门与其他部门的关系。12、处理客人投诉。13、下班前到所辖区重要部位进行检查，做好部门工作日记，重要事宜及时向主管副总经理报告。14、20：00在工作任务不忙的情况下，安排好服务，方可下班。餐厅部长岗位职责1、全力配合经理工作，执行经理的工作指导，并汇报工作。2、编定每日早晚班人员，做好餐前准备，检查仪容仪表按时开早会。3、了解当天菜品沽清及用餐人数和要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促工作人员做好清洁工作和餐具准备工作。4、掌握散台及宴会的服务流程，随时注意就餐人员的动态和服务员的服务情况，亲自检查餐前准备工作和服务，及时发现问题予以纠正和指导。5、对后厨所上菜品严格把关，质量不达标不上，并及时反馈给后厨（厨师长）和部门经理。6、加强与客人沟通，了解客人对服务及菜品的意见，妥善处理客人投诉并及时向经理汇报反映。7、对吧员进行日常管理及监督。8、定期检查设施和清点餐具，下班前检查卫生及电器开关和安全问题，如有问题及时向经理汇报并处理。9、当经理休息或不在岗时，通过经理授权应全面做好餐厅服务接待工作。10、注意服务员的表现，随时纠正他们服务中的失误，关心员工的生活和思想状况。11、做好带头工作，加强培训不断提高自身及其下属的服务水平。餐厅部长工作流程1、整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。2、每天早晨8：30分前打卡上岗。3、9：00召开班前会，协助餐饮部经理检查服务人员的仪容仪表，布置并安排当天的工作任务。4、10：00—10：20跟随经理检查服务人员各分担区卫生，清扫不彻底，要批评警告。第二次发现直接下罚单。（赶上培训日，检查卫生时间提前20分钟为9：40—10：00） 5、11：00—13：00准时检查服务人员站位情况。站立服务，指定固定位置，不准乱站（串）同服务员迎接宾客的光临，通过走动式管理，巡视各岗位服务人员值台服务，发现问题及时处理解决。6、13：00到食堂吃员工午餐（安排好中午值台轮流用餐，同值午班人员交接好）。7、13：30—15：25在安排好工作后，方可下班休息。8、15：30下午上班，首先同吧台联系，及时了解预定情况，并及时通过值台服务员做好接待的准备工作，及各分担区卫生清扫工作。9、16：00—19：30检查服务人员是否能够准时站位，迎接就餐客人的到来，检查监督服务人员工作执行情况，是否达到培训要求，发现问题及时解决。10、每日检查餐厅预定登记情况及VIP客人的客户资料的整理情况。11、配合经理协调本部门与其他部门的关系。12、处理客人投诉，如处理不了，及时找部门经理或总值经理处理。13、下班前到所辖区重要部位进行检查，做好部门工作日记，重要事宜及时向餐饮部经理报告。14、20：00在工作任务不忙的情况下，安排好服务，方可下班。吧员的岗位职责直接上级：餐饮部经理１、为客人提供礼貌服务，做到来有迎声，走有送声；接听电话，铃声响起三声内接起；与顾客沟通时必须站立服务，操作电脑收银除外。做好预订登记，及时向部门主管汇报，并通知值台服务员。2、每天按时打扫所负责的分担区的卫生，保持卫生清洁。3、熟悉各类酒水名称、价格、产地、饮用常识及一般保管知识。4、做好酒水盘点及日、月报表。5、掌握沽清单的内容，主动介绍和推销餐厅所经营的各类菜肴、酒水。6、接受客人意见及投诉，无权处理或解决不了的事情应及时报告给部门经理或当班经理。7、接受培训，提高自身的操作技能和业务水平。8、严格执行安全、卫生管理制度。吧员日工作流程 1、整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。2、值早班吧员，7：00前到岗打卡，在早餐人数少于20人情况下（可8：00上班），收早餐券，并配合服务员做好客人的接待服务工作。3、8：00吧员到财务室进行前晚帐款交接。4、8：30到员工餐厅吃早餐。（从8：00开始要保证接听预定电话、响声不准超过3次，两人轮流吃早餐，保证吧台有一人接听电话）。5、8：40—9：00做好每天的准备工作，检查使用的设备是否可以正常运行，及时与餐饮部经理沟通预定情况。6、9：00—9：10参加班前例会。听取经理工作安排，了解当日预定情况。7、9：10—10：00清扫分担区卫生，清点吧台酒水，按规定补充酒水品种数量。8、10：00—11：00参加培训或自学业务知识。9、11：00—13：00正常接待就餐客人(1)要求客人进门，必须站起来服务，询问引领客人到指定的包房就餐。客人到吧台点酒水，主动介绍。（2）开餐时认真核对帐单，见单付酒水、香烟等，如服务员忙时可将酒水送至包房。结算酒水单，与收银员核对数量、价格是否准确。每日收餐后，认真做好宾客剩余酒水的寄存并做好记录。10、13：00轮流用午餐。11、13：30—15：25副班人员可下班休息。12、15：30下午上班打卡。13、15：30—19：30做好晚上预定通知工作。14、19：30轮流吃晚餐。（不准在吧台内用餐）15、20：00早班人员做好交接班方可下班。16、20：00—与收银员核对酒水总数，做好日销售报表，清点酒水，核对实物，直到最后一桌客人买单或签单后，检查并锁好门，经检查合格后打卡签退。17、每月月末接受财务部盘点。吧台预订服务流程接受电话预订1、接听电话：电话铃响三声之内，预定员须拿起电话听筒。 2、问候客人：预定员须语言清晰，态度礼貌，先问候客人“您好”；预定员须准确报出部门名称；表示愿意为客人提供服务。3、聆听客人问题并给予回答：如客人报出自己的姓名，须立刻称呼客人的姓名；预定员须仔细聆听客人提出的问题，准确掌握客人的问题的内容，必要时须重述客人提问，以获确认；根据客人提问，准确回答客人问题；如果当时回答有困难，须向客人说明原因并道歉，记录好客人的联系电话及姓名，并告知客人，落实后给予答复。4、接受会议、就餐预定：礼貌地问清客人预订内容及客人的姓名、单位、会议/就餐标准、人数、抵达时间、联系电话、联系人，并准确、迅速地记录在会议、宴会预订单上；询问客人对会议、就餐是否有其他特殊要求，并将客人的特殊要求详细填写在预订单上。（接受会议预定，及时转销售部接待负责，婚宴预定，主要由餐饮部经理负责，吧员可简单介绍一下情况。）5、重述、确认客人预订并向客人致谢：需用礼貌、热情的语气征询客人，无其他意见后，重述客人预订内容，同时告诉客人就餐或会议的时间、地点及宾馆预定员的姓名，并获得客人确认；与客人结束谈话后，预定员须向客人致谢并道别。6、通知相关人员：完成会议就餐预订后，预定员须及时通知会议室、宴会厅或餐厅的负责人，让其根据客人预订要求按时做好相应的服务准备工作。接受客人当面预定1、预订登记：当面接受客人预订时，须礼貌地问清客人预订的内容及客人的姓名、单位、预定标准、抵达时间、联系电话、联系人，并带领客人参观就餐地点或会议地点，待客人确认后，告诉客人就餐或会议的费用及宾馆预定员的姓名；待客人确认后，预定员须在会议、婚宴预定本上登记。（不是协约客户和院内客人，要及时向客人收取订金。）2、询问客人有无其他要求：接受客人会议预定：（1）需询问客人是否需要饮品、茶点等。（2）须询问客人是否需要投影仪、录像机、麦克风、灯、影音设备。（3）预定员须及时通知会议室负责人，让其根据客人预订要求按时做好相应的服务准备工作，并按规定收取费用。 接受客人就餐预定：（1）须询问客人是否有特殊要求，如：是否有饮食禁忌等。（2）须询问客人是否需要麦克风、电视等影音设备。（3）预定员须及时通知宴会厅或餐厅的负责人，其根据客人预订要求按时做好相应的服务准备工作并按规定收取费用。（4）除院内客人和签约客户外，其他散点或集体预订，都要提前收取全单20%的押金。（有人担保除外）更改预定1、接受客人更改预定信息：在接受客人更改预定信息后，预定员须问清更改预定客人的姓名及原始预定情况。2、确认更改预定：预定员在确认新的日期之前，须确认场地情况；在有空场地的情况下，预定员方可为客人确认并更改预定，并重新填写预订单。3、未确认预定的处理：如客人更改日期的场地已订满，须及时向客人解释，同时，预定员要礼貌地告知客人预订暂时放在候补名单上；如果有空余的场地，须及时与客人联系。4、更改预定的完成：更改预定完成后，预定员须再次感谢客人的及时通知；再次感谢客人的理解与支持（未确认时）；预定员将更改预定情况及时通知营业场所及销售部。取消预定1、接到取消预定信息：在接到取消预定信息后，预定员须问清取消预定客人姓名等诸项事宜（就餐/会议的地点、时间）。2、确认取消预定：如不是预定本人通知，预定员须记录预定代理人姓名及联系电话。3、处理取消预定：预定员须将取消预定的信息及时通知营业场所及销售部；预定员须再次询问客人是否要做下一个阶段的预订。宴会服务员岗位职责直接上级：餐饮部经理1、及时掌握菜单情况，准备好相关的备品。2、做好餐具消毒、摆放及卫生工作。3、做好宴会的餐具、布草的补充和更换。4、按照标准化、规范化为宾客提供优质的餐中服务。5、就餐结束后，及时清点所消费的酒水，防止出现多报的情况，帮助客人清点好随身物品，防止丢失或遗漏。（捡到贵重物品要及时上交部门领导，私留直接开除。） 6、欢送宾客。7、营业结束后，需做好收尾工作。（要求在30～40分时间做完）8、完成上级交给的其他任务。宴会服务员工作流程1、依据婚宴预订单确认：婚宴时间、场地、人数、桌型摆放。2、清扫场地，使之干净、整洁。3、摆放餐桌及餐具，按人数摆放，不要出差错。摆放完毕后，服务员再检查一遍，查缺补漏。4、根据客人实际要求摆放酒水。5、客人到来要引领客人到自己的座位，礼貌待客。6、根据客人的要求上菜，发放筷子。7、客人用餐时，时刻关注客人的需求，及时予以帮助．8、在用餐过程当中，如出现客人投诉，解决不了时，马上找部门经理予以解决。9、用餐结束后，及时撤餐，清扫场地、洗刷餐具。10、结帐时要及时与收银员沟通，核对好桌数和酒水数，防止出现差错。结账并向客人致谢：按结账工作内容与标准为客人结账，并真诚的感谢客人；客人离开时，为客人搬开餐椅，送客人至宴会厅门口，并欢迎客人再次光临。中餐服务员岗位职责直接上级：餐饮部经理1、在餐饮部领班的带领下，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好餐前准备，餐中服务和餐后收拾工作。2、正确摆台，并保证所有的餐具清洁无污、杯具光洁明亮、无斑痕。3、按质按量备齐各种物品，确保营业正常运行。4、了解餐厅的预订以及客人的一些特殊要求，提前做好准备工作，确保为客人提供准确周到的服务。5、掌握沽清单的内容，主动介绍和推销餐厅所经营的各种菜肴、酒水。6、熟悉自己的工作步骤及操作规范，适时主动地为客人提供优质的服务，恰当处理多种意外事件。 7、接受客人意见及投诉，无权处理或解决不了的事件应及时报告部门经理或总值经理。8、客人用餐完毕，及时做好收拾工作，清洁好餐厅的卫生。9、检查餐厅的各种设备，做好维护保养工作，需维修的依据本店维修程序报工程部处理。10、接受培训，提高自身的操作技能和业务水平。11、严格执行安全、卫生管理制度。12、完成上级交给的其他任务。中餐服务员日工作流程1、整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。2、6：30早班员工6：30之前打卡上岗，准备早餐（自助餐），清洁卫生，备餐具、上菜；3、7：00--9：00准备开餐，菜品及时加热，保证温度，清理台面，早餐结束后撤餐、洗刷餐具，彻底清洁卫生；4、8：30员工早餐时间（值班员工轮流就餐）；5、8：55全体员工上岗，整理仪容、仪表、工装及工牌等；6、9：00召开岗前例会；7、9：10--10：00清洁公共区域及分担区卫生，早班服务生按班次清理员工餐厅及更衣间卫生；8、10：00--10：40全体员工进行岗位技能培训、学习；9、10：40--10：50员工对各自区域卫生情况进行自检，发现问题及时整改，并准备好开餐前的热水、茶叶等。10、11：00由部门经理、质检部人员检查公共区域及各包房卫生（包括仪容、仪表及服务礼仪、礼貌等）；11、11：00--13：00准时站位，迎接宾客，进行餐中服务；12、13：00员工午餐时间（值台员工替班就餐），不准漏岗就餐，违者罚款处理。13、13：30除值班员工外，其他员工在不忙的情况下回寝室午休（特殊情况经部门经理同意可在包房内休息）。14、15：25全体员工到岗，进行晚餐前的准备工作；15、16：00--19：00准时站位，迎接宾客，进行餐中服务；16、18：30早班员工经批准后下班；17、19：30员工晚餐时间（值台员工替班就餐）； 18、20：00正常班次的员工与晚班员工做好交接后下班（特殊情况除外），晚值员工做好收市前工作，检查好各区域及包房设施，锁好门，确认无隐患，做好记录后下班。中餐服务员服务程序（一）营业前的准备工作1、餐桌的清洁准备工作（1）餐桌擦拭干净，换上干净的垫布桌巾。（2）补足餐盘、汤匙、茶杯、牙签捅、筷架及筷子。（3）备妥抹布及口布。2、餐厅清洁工作（1）将脏台布、口布送洗，领回干净台布。（2）捡拾地毯上的牙签和各种杂物，首先要用扫把扫一遍，然后再用吸尘器，吸地毯时由内向外，并移开椅子。3、餐桌、餐具的布置与摆设（1）桌、椅归位到齐，椅子稍伸入桌内，桌子擦拭干净。（2）口布置于座位正中央，标志朝向客人。（3）筷子置于餐巾右边位置，离餐巾右边缘3厘米，其末端离桌边缘1厘米。（4）瓷碟置于口布正上方3厘米处，瓷茶杯置于筷子右上角。二、服务客人流程（1）客人进门时先亲切问好打招呼，由服务员领台，帮客人入座前询问客人是否用帮助把外衣挂起来。在引领客人时须与客人保持1米左右的距离。服务员须帮客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。（2）为客人摊开口布，撤走多余的餐具，拔掉筷套。服务员须主动向客人介绍茶叶品种，询问客人并确定茶叶品种后，为宾客斟到茶水。（3）向客人递送菜单并推荐菜肴和酒水饮料，客人点完后，再将点菜单送进厨房并去吧台取酒水。（提醒客人稍等，马上回来，并请其他服务员帮助补台。）（4）取酒回来后让客人确认，并把酒水倒给每位客人，倒酒时要侧身并把酒瓶商标面向客人．并有礼貌的和客人打招呼。（5）从上菜口上菜、把菜转到主宾面前并报菜名。 （6））用餐时要随时注意客人酒杯或茶杯的茶水，询问客人是否用添．（7）有客人吸烟时烟缸内超过两只烟头，马上给予换烟缸，要有礼貌（对不起给您换一下烟缸可以吗）和手势。（8）值台服务时多观察客人动作、眼神，不用客人叫你就能领略客人的意图并马上去做。（9）客人用餐完毕离开时，提醒客人带好随身物品并帮助客人结帐。（10）结帐时请教客人用餐是否满意，并诚恳致谢，欢迎客人再度光临（把宾客意见及时反馈给部门经理与后厨）。（11）客人离去后收拾桌面。三、如何递送菜单与使用点菜单（1）拿菜单时要用右手贴身拿着，不可夹在腋下。（2）呈递菜单时从客人右侧轻轻地放在客人桌位正中央。（3）菜单递送后，先行离开桌位，让客人有时间思考，然后由服务员介绍，推荐菜肴。（4）点菜单一式四联，填明日期、桌号、人数、点菜员姓名，再依客人所点填写菜品名称、数量、金额、叫起时间。（5）第一联、第四联送交厨房，第二联送交吧台，第三联交给传菜。四、客人结帐（1）先请教是否要发票，并问清单位名称，将账单放于账夹内，账面朝上呈给客人，再退至客人右后方等待付账。（尽量引领客人直接到吧台结帐）（2）如果是外国客人，应征询是分开结帐还是一起结帐。（3）客人如是实用信用卡时，出纳应查明是否为本宾馆所使用的信用卡，并查明使用期限后，再进行刷卡。五、客人离开餐厅前的服务及欢送（1）客人不再点其它食物时，应为其加水或茶。（2）客人要离座时，帮其拉开椅子。（3）客人如有衣物挂在衣架，需立即取衣，并帮其穿上。（4）服务人员在服务区向客人致谢，并在门口恭送。会议服务程序 1、准备工作：会议开始前10分钟，要将茶水准备好，其他各种设备要调试好；将会议室门打开；根据客人要求，将指示牌放在特定位置。2、会议服务：会议开始后，服务员要在会议室后面等候；要保证会议室四周安静，服务员不能大声说话，在周围工作的服务员也须保持安静；通常每15分钟左右为客人添加茶水一次，但尽量不要打扰客人开会，特殊情况时可按客人要求服务；会议中间休息时，要尽快整理会场，补充和更换各种用品。3、清理会场：会议结束后，要仔细地检查一遍会场，看是否有客人遗忘的文件、未熄灭的烟头等；将会议后餐具、设备整理好。传菜员岗位职责直接上级：餐饮部经理1、做好开餐前的各项准备工作，协助服务员摆台（根据订餐情况增减桌数）。2、负责按上菜顺序准确无误地将菜肴送到餐台，并向服务员报菜名。3、做好前台与后厨的沟通，及时传达相关信息。4、传菜过程中，检查菜肴及盛器的外观、份数，确保菜肴温度。5、协助开餐服务员作好收餐工作，将撤下的口布脏台布及时送洗。6、负责开餐后整个餐厅地面卫生的清洁工作。7、做好起菜、加菜及上菜结束时间登记工作。8、根据宴会预定单摆台（桌）。9、完成上级交办的其他工作。传菜员的工作流程1、整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。2、8：30分吃早餐，清扫各自的分担区卫生，检查自己的仪容仪表（值早班人员6：30分前打卡上岗）。3、9：00按时参加例会。了解当天的工作任务。4、9：10—10：00认真清扫分担区卫生，做好桌椅摆放。5、10：00—10：20准备好托盘及餐具、用具，做好开餐前准备工作。接受餐厅经理的卫生检查。6、10：20—11：00参加培训或复习培训所讲的知识。7、11：00—13：00准时站位，认真按照菜单内容上菜，不准出现差错，上菜时要认真检查菜品质量，不合格不上 （菜量比规定菜量少、菜品质量问题）。及时配合服务员撤餐，保证开餐。按菜单要求传菜，并向服务员报清菜名。开餐中，若有原材料短缺的菜品，通知服务员。8、13：05—13：25轮流到食堂用午餐。9、13：30—15：25不值班人员在没有任务的情况下，方可下班回寝室休息。10、15：30前准时打卡上岗。11、15：35—16：00检查各自卫生并清扫，了解今晚预定情况，做好上菜的准备工作。12、16：00—19：30站位，按菜单要求及时上菜，撤台，保证工作顺利进行，不准漏岗。随时将撤下的餐具传送至洗碗间。（上完菜后，不准私自离开工作间，可在工作间内休息。）13、在工作不忙的情况下，18：30分早班人员经部门经理同意后方可下班。14、19：30轮流吃晚餐。（值班人员要将第二天早餐工作准备好，例如备盘、碗等。）15、20：00不值班人员，在餐厅经理批准下方可下班休息。（值班人员要坚持到客人最后离开进行安全检查，并锁好各包间门，填写工作总值表，签字下班）。16、晚班值班人员过午夜12点后下班，第二天可以上午10点前打卡上班。 房务部经理岗位职责直接上级：副总经理直接下级：大堂副理、总台服务员、客房服务员、保洁员1、对总经理负责，对客房部实行全面管理。2、根据宾馆的经营目标，组织、督导员工切实完成。3、督导员工贯彻执行各项规章制度。4、维护客房部正常工作秩序，控制卫生质量和服务质量。5、参加宾馆部门经理例会，主持部门会议，及时沟通上下级信息。6、深入做好思想工作，调动员工积极性，努力提高工作效率和服务质量。7、处理客人投诉及意外事件。8、负责管理好客房消耗品，制订年度消耗计划和年度费用预算，做好成本核算、费用控制等工作。9、做好客房部分管区域的定期清洁保养计划并予以实施。10、负责本部门的安全防火和防盗工作。11、完成领导交办的其他工作。房务部经理工作流程1、整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。2、查看楼层服务员夜间值班工作记录、前一天客人入住情况及入住日报表。3、早８点组织部门员工召开每天例会，总结前一天工作中发现的漏洞，安排布置当天工作。4、 巡视检查工作：检查VIP接待情况；检查客房及公共区域各处卫生状况，清洁后的净房经房务部经理检查确认后，方可通知总台将房间改为净房态；检查维修房设备设施完好情况，如需报修，及时报给后勤部，修复后给予签字确认；检查员工是否履行工作程序及工作质量情况。5、巡查大堂副理对客接待和处理客人投诉，处理结果上报主管副总经理。6、参加宾馆召开的有关工作会议，主持部门会议并参加或组织部门员工岗前、岗中培训。7、定期检查库房中的布草出库入库情况。8、每天检查好送去洗衣场布草和送回布草的数量和质量。9、认真查阅好各楼层消耗品领用情况，防止不必要的浪费。10、查看总台预定情况，及时安排总台员工值班和员工休息情况。11、每周组织部门卫生及安全联检。12、每月5日前把部门员工出勤情况报给办公室。13、完成领导交办的其他工作。大堂副理岗位职责直接上级：房务部经理直接下级：总台服务员保洁1、全面掌握宾馆客房产品的数量、性质，熟知前厅部所有服务设施的功能。2、通晓前厅各岗位工作程序及各种设施的使用方法。3、对前厅各区域的员工进行管理。4、督导下属员工礼貌待客，提高服务质量。5、保持良好的客际关系，能独立有效地处理客人投诉。6、监督、检查和协助前台工作。7、回答客人问询，协助宾馆其他部门解决客人住店期间遇到的各种问题。8、核对每日房间状况、夜审情况及其他统计信息。9、及时协调客人因预定、费用、服务等因素产生的异议和不满。10、落实、检查VIP客人的接待工作，接待和欢送VIP客人。11、督导直接下属工作，对其业务定期进行培训、考核，并对其日常工作情况进行绩效评定。 12、完成领导交给的其他工作。大堂副理工作流程1、整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。2、日常工作程序：（1）查看总台交接班记录，处理上一班未完成事项。（2）处理当天工作，主要包括：会议、团队抵离情况；VIP抵离店情况；各种宴会、活动通知（告示牌的准备与布置）；当天的客房出租情况。（3）工作安排与落实。包括：向房务部经理汇报客人对酒店服务提出的表扬或投诉情况；完成VIP、会议、团队抵店前的各项准备工作；VIP抵离店和宴会活动的迎送；有关领导下达的临时任务通知。（4）工作检查。包括：大堂内设备、设施是否完好无损及维修状况；大堂区域内各方面卫生；检查大堂各岗位工作状态；检查纠正大堂内的违纪行为；向住店客人征求对本店的意见等。（5）下班填写大堂周报，送交宾馆领导及有关部门。3、VIP接待程序：（1）抵店前的准备工作：了解VIP客人姓名、性别、职务、接待规格、航班/车次到达时间及到店时间等；检查VIP房的分配情况和房间状况。（2）抵店时的接待工作：VIP进入大堂时，要用准确的客人职务或客人姓名来称呼和迎接客人；引领VIP客人进入预定的房间，查看客人的有效证件，确保入住单填写的内容准确无误，并礼貌地请客人在入住单上签字；向VIP客人介绍客房及宾馆设施设备；征求VIP客人的意见，随时提供快捷、优质的服务。（3）入住后的有关工作：接待完VIP客人后，要及时将入住单交到前台；做好VIP客人的接待记录，必要时应向总经理报告VIP客人到店和接待情况；建立、更改VIP客人档案，准确记录客人的姓名、职务、入店时间、首次获多次住店、特殊要求等情况，作为以后订房和服务的参考资料。（4）离店后的有关工作：了解VIP客人的准确离店时间，提前通知收银员做好帐单整理工作；亲自做好VIP客人送别工作，并及时通知有关领导。 4、投诉处理程序（1）接受客人投诉：了解并记录客人的姓名、房号、投诉部门和事项；耐心倾听客人投诉的全过程，记录在案，并以诚恳的态度与客人进行感情交流，对宾客遇到的不快表示理解；对客人的投诉，宾馆无论是否有过错，都不要申辩，尤其是对火气正大、脾气暴躁或饮酒后的客人，先不要做解释，要先向客人道歉，表示安慰，让客人感到你是真心实意为他（她）着想。（2）处理客人投诉：在处理客人投诉过程中，要分析客人的情绪和筛选投诉问题的关键所在。并根据实施及酒店的有关规定对客人投诉迅速做出反应，进行处理。对一些简单、易解决的投诉，要尽快解决，并征求客人的意见；对一些不易解决或其他部门的投诉，首先要向客人道歉，并感谢客人的投诉，同时向有关经理汇报；及时将处理结果恢复客人，同时征求客人对解决投诉的意见，并再次向客人致以歉意，以消除客人的不快。（3）做好投诉记录，对重大投诉或重要客人的投诉整理成文，房务部经理审阅后呈总经理批示。5、客账争端处理程序（1）当客人投诉酒店所记帐目与其消费不符时，根据所有客账资料存件予以认真审核查对，对事实进行调查，然后根据调查结果和有关规定在权限范围内做出相应处理。（2）将争端客账处理意见通知前台或有关部门，并在有关账务收据上签字。（3）如超出授权范围，应立即请示有关上级后再作处理。6、客人生病、受伤事件处理程序（1）客人若在居住期间生病予以慰问，并安排做病号饭；如受伤要依据病情尽快赶到现场，然后再依据病情或客人的要求决定请医生来还是去医院治疗，严禁随便拿药给客人服用。（2）如客人病情确实严重，或有特殊要求，可联系医院或打电话120求救。（3）如联系好医院，要协助客人订好出租车，告知司机去哪家医院。（4）客人需住院治疗，将客人病情及住院房间号等做好记录，尽快通知客人亲友或单位。 （5）保留房间。客人在住院期间若要保留其宾馆所住房间，须通知房务部，若不需要保留房间，争得客人同意后，帮助整理行李并妥善保管。（6）对于患传染病的客人，应劝其离店，并对房间、物品及有关区域进行消毒处理。客房服务员岗位职责直接上级：房务部经理1、遵守宾馆和部门的规章制度，按照工作要求完成日常工作。2、负责房间的清洁工作，每天完成一定数量的客房清扫工作。负责所辖区域的服务、卫生、物品、备品及安全、防火检查。维持服务车的整洁美观，如实填写各种工作表格。3、负责检查设备设施的报修及跟房维修。4、正确使用各种工具和清洁剂，保护设施设备。5、负责检查离店客人的房间，设施损坏、用品丢失等赔偿工作。6、保管好房间磁卡，如有丢失立即报告。7、参与VIP的接待服务工作。8、按质按量完成工作，对上级提出的返工工作要认真仔细完成。9、不私拿或让非宾馆人员偷取宾馆的物品，注意生产节约，降低生产成本。10、及时向办公室报告发现的客人遗留物品，按宾馆和部门的程序作好登记和上缴，不可隐瞒不报私自处理。11、解决客人提出的一般性疑难问题。12、做好对客服务工作。加强和其他部门的工作联系及时解决各种问题，对于不能解决的问题报告部门经理或总值经理，做好登记，事后跟踪。13、做好交接班工作和工作日志。14、每天下班前要整理工作间及清洁工具。15、完成上级安排的其他工作。客房服务员工作流程楼层早班服务员工作流程（A）班1、作息时间：8：00—17：002、整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。 3、提前到更衣室领取楼层钥匙，对讲机。4、领取楼层工作本。5、检查自身的仪容仪表是否符合饭店要求，8：00开部门晨会。6、上楼后，立即巡视所辖楼层公共区域，检查有无维修项目或即扫房，发现异常，立即上报。7、阅读交接班内容，处理前一班次遗留事宜。8、检查房间电话情况，清点杯具，恢复预夜床。9、根据经理分配的房间，按房间顺序清扫房间。10、把准备整齐干净的工作车推到房门口，开口向房内，堵住门口，吸尘器放在车旁一侧的门边。11、在清扫房间的同时，注意换茶具、杯具、烟缸、备品。12、进行客房清扫时，严格按程序规范操作。13、将撤下的脏布草及时投入布草袋。14、清扫完的房间，在工作单上做好记录，记清进出房间等情况，并报至总台。15、清扫结束后的客房，随时请经理对其清扫过的房间进行检查、评定。16、随时做好各项对客服务，走客房的检查工作。17、做好为有关人员开门工作，且应在工作完毕后方可离开，确保房间安全。18、每天9：00—9：30按《收取清洗布草、洗衣程序》收取布草洗衣。19、每日10：00—14：00与总台对房态、合理安排好房间清扫顺序。20、11：00前将填好的《楼层易耗品申领单》交给经理签字领取。21、13：00与相邻楼层交替用餐，做好钥匙，对讲机及特殊事情的交接（用餐时间不超过30分钟）。22、用完餐后再次巡视所辖区，然后继续清扫房间。23、向布草房报当日布草数（工作间）。24、随时检查楼层客人租借用品是否完好，询问客人是否归还，并清楚记在工作单上，做好交班。25、做完房间或做房间的同时，根据经理的安排做好当日计划卫生及其他的工作（如恢复洗地毯房）。 26、16：00进行工作间的收尾工作，随时保证工作间的干净整洁，填好交班。27、16：30将客人遗留物品，租借物品交至服务中心（总台前厅部经理）。28、16：50将对讲机工作本送到工作间，做好相应得签还工作。29、与晚班进行交接，特殊事宜要有签字交接。30、向经理汇报当日工作，得到允许方可下班。楼层晚班服务员工作流程（B班）1、作息时间：17：00—08：00。2、整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗．3、17：00到工作间领楼层钥匙，并了解晨会内容。4、接受经理分配的工作任务。5、与楼层早班人员做好交班，及时处理早班服务员遗交事宜，并将特殊事宜做好记录。6、19：30用餐（用餐时间不超过30分钟）。7、20：00、21：00、23：00进行所辖区域巡楼，并将三次巡楼时间及所发现问题记录在工作单上，随时发现异常情况随时上报。8、及时做好对客服务及客人离店查房工作。9、开预定房夜床。10、根据前台要求清扫所辖区赶房。11、随时巡视走廊，注意客人房门是否关好，如发现客人房门没关及时报告总值，并同总值、保安一同进房查看，并将发现时间记录在工作单上。12、做好为有关人员开门工作，且应在完毕后离开，确保房间安全。13、夏天18：30、冬天18：00根据《夜床服务程序》开始做夜床。14、21：30将所辖区域夜床全部开完。15、打扫晚间走客房。16、整理工作间，将撤下的脏布草卸到布草车内，并将数量记在交班本上。17、将特殊事宜报到经理，锁好工作间的内外门。18、早8：00把钥匙对讲机，与早班人员进行交接，做好签还记录。19、与早班人员做好交班工作。已退房间清洁程序1、进门：（1）轻敲房门三次，每三下为一次，同时报身份：您好 服务员。（2）把门打开，打开电灯。（3）将小垫放在卫生间门口，清洁篮放在卫生间面台一侧。（4）把窗帘拉开，使房间内有充足的光线，便于打扫。（5）将窗户打开5分左右，让房间空气流通（可根据室内温度情况而定）。2、撤布草：（1）撤走客人使用过的“四巾”，放水冲掉马桶内污物，用清洁剂喷洒面盘、马桶等。（2）按次序检查房内所有抽屉内有无客人遗留物。（3）用房间垃圾桶收垃圾，注意烟灰缸内烟头是否熄灭，以免引起火灾。（4）将用过的床单、被罩、枕袋撤走，放入工作撤布草袋内（确认有无客人遗留衣物）。3、铺床：（1）按规定程序铺床。（2）铺好的床要平整、挺括、对称、美观。4、清洗：（1）铺好床后打扫卫生间，等停留一段时间带铺床扬起的灰尘落下后再用抹布擦尘。（2）处理垃圾桶内垃圾。将客人用过的可用物品扔进垃圾桶内倒掉。（3）清洗烟缸、皂碟、洗手盆。（4）用淋浴头清洗墙壁。（5）用马桶刷清洁马桶及其坐圈，特别注意出水口及入水口等地方。（6）用干抹布擦干所清洗过的器具。用另一抹布将马桶擦拭干净。（7）将擦拭干净的物品摆放回原位。（8）用专用抹布擦拭地面。5、抹尘：（1）从门开始按顺时针方向，从上到下，从左到右，把家具物品擦拭一遍。（2）抹尘时要注意干、湿抹布的分开使用。（3）擦拭过程中要检查房内电器设备是否工作正常。6、补充物品：（1）按要求补充卫生间用品并按要求摆放。（2）按规定位置摆放“四巾”，同时摆放要整齐。（3）卫生纸要折角，既方便客人使用又美观。（4）按宾馆规格补充、摆放房内物品。7、吸尘：（1）从房间窗台吸起。（2）吸时要先逆纹，后顺纹。（3）吸边角时，有家具阻挡的地方，可先将家具移动，吸后复位。8、检查：清扫完毕后，回顾一遍房间，检查打扫是否干净，物品是否齐全，摆放是否标准，清洁用品及工具是否留下，空调是否调到正确位置。9、登记：（1）将房内灯按规定熄灭。（2）轻轻关上房门。（3）在工作表上登记进、出房时间。住客房间清洁1、客人在房间时：（1） 礼貌问好，询问客人是否可以打扫房间。（2）不要与客人长谈，操作时动作要轻。（3）遇到有客人来访，应询问客人是否继续进行清洁。（4）清洁完毕后应征求客人意见后退出房间，轻轻关上房门。2、客人中途回房：（1）主动与客人打招呼问好。（2）礼貌要求客人出示房卡试开房门，如无问题征求客人意见是否继续打扫房间。（3）如客人未允许应立即离开，待客人外出后再继续进行清扫。空置房间清扫1、一般空房：（1）已经清扫干净的房间，在没有客人居住的情况下，一般只需每日抹拭家具、保洁。（2）检查各类设备是否工作正常，用品是否齐全。2、长时间空房：（1）彻底抹拭家具，使用吸尘器进行吸尘。（2）将卫生间、面盆、马桶内的水要放一至两分钟。（3）调节房内温度，使房保持适当的室温。房间小整理服务1、卫生间：（1）更换客人使用过的杯具、“四巾”。（2）清洁客人用过的面盆、马桶、淋浴头。（3）倾倒垃圾和用过的烟灰缸。2、房间：（1）重新将客人睡过的床按标准整理好，但不必要更换床单，被罩及枕袋。（2）清理地毯上的杂物，如有污渍要立即清洗。（3）将客人使用过的家具摆放回原位。开夜床服务1、敲门三下，同时报出：服务员！无人应答时，用房卡开门，保持门敞开，然后用工作车把门挡住3/4（如客人在房间，征询客人意见）。2、进房拉开窗帘后，再将床搭放到柜内（叠好）。3、被子拉开一行约30°斜角折好、铺平。4、拖鞋正放在床当中被拉开角的一侧下面。5、根据人数开床。6、将客人乱放的东西排列整齐，衣服挂好、折叠好。7、保持被开夜床房间的干净、整洁。8、窗帘保持关闭。9、只保持廊灯及床头灯开着，光线调柔。10、清洁时用过的杯具、烟灰缸，倒垃圾，使之保持干净整洁（倒烟灰缸时注意查看有无没灭的烟头、火柴）。 11、卫生间清洁：用清洁剂先洗涤烟灰缸、器皿，再清洗马桶、面盆等（如客人用过，需要更换的毛巾）。12、检查备品，及时开单补充。13、电视遥控器放在床头柜边。14、环视客房内有无清洁物品遗留。15、退出房门，记录时间。前台接待员岗位职责直接上级：大堂经理1、服从经理的工作安排，按公安机关的相关规定及宾馆服务的程序与标准，为客人提供优质的服务（办理入住、退房、换房、延房手续，提供兑换外币、问询、加床等），热情周到地为客人解决难题。2、遵守考勤制度，积极准时参加各类培训及部门会议。3、授理客房预订。4、了解前一天的售房情况及当日预离情况，掌握当天的客房预订情况和会议情况。5、查看遗留物品交接表，了解遗留物品数量。6、阅读并填写交接班日志，认真做好交接班工作，跟办未尽事宜。7、灵活地按酒店规定向客人推销房间以及介绍各种配套服务设施等。8、及时将客人资料录入电脑，并逐一检查电脑资料的原始单据是否一致。9、负责发放宾客房卡，在退房后负责收回，如有遗失应向客人索赔。10、修改房价牌上相关内容（天气、温度等）。11、负责整理归档有关宾客抵离情况资料。12、处理打进和打出电话在电话铃响三下内接听电话，语调要温柔，应答电话要有礼。13、散客及团体的叫醒服务。确认客人姓名、房号，并与电脑中资料核对。14、提供咨询熟知宾馆现时正举办的特别活动，以及宾馆设施、宾馆餐厅以及宾馆服务等。15、熟知常用的宾馆、餐厅、航空公司的电话号码，熟知市内一些旅游景点、价格、开放时间。16、完成上级领导分配的其他工作。 前台接待工作流程1、作息时间：8：00—次日早8：002、整理仪容仪表，打卡签到，提前10分钟到岗。3、早上8：00由部门经理开早会。（检查仪容仪表）4、与夜班进行交班，仔细阅读上一个班次，下班后到现在的所有交班本上的内容并签字确认，查看所需的设备设施或单据等是否齐全，做好准备工作。5、通知各楼层今日需要赶房的房间，并一直跟催到OK为止。6、在房间状况比较紧张的情况下，给各楼层打电话，询问一下哪些OK状态房间可以放房，请及时给予放房。7、关注回头客与历史档案中的客人信息提前把资料写在预订卡上。8、跟办未完成的事宜，对于需要领导协调的事情要及时上报前厅经理。9、每日前台将预定中未排房的预定，排好房间制卡，尽量不要安排预离房，减少卖重房的几率，12：00之前催完预离与欠费房，并记录清楚。延住的（押金是否充足）退房的/延迟退房的，特殊的及时上报经理。10、退房保留的情况进行跟踪，如果房间内有行李则要求退房的，员工与经理沟通解决此问题，做好交接工作。11、随时关注前台摆放的各种宣传材料是否充足与整齐。12、随时打扫前台内外及台面卫生与物品摆放情况。13、查看并核对本班次的预订与电脑资料是否相符。14、查看当日可卖房，分别记录不同房型的最大可卖数量，关注前台登记信息，如：占用房数，预定房数，以便领导问讯。15、根据天气情况，打开前台的台灯与顶灯、电梯灯。16、根据上班的人数，关闭前台电脑，账单打印机。17、查看每一间房的押金金额是否充足，包括信用卡预授权与现金方式的，对于现金方式的前台进行特别关注按正当程序进行催费，对于信用卡预授权方式的，房号报给经理，对于协约客户以及重要客户还有长住客，听从经理的指示进行押金催缴。18、催预定，对于销售部订房，客人在预定时间为到店时，与相应销售代表联系，确认什么原因，保证宾馆受到最小经济损失。 19、随时关注房态，对于某种房型不足时，即使与经理沟通进行放房，到店的散客或无预定的客人正常卖房，对于有预定的客人到店后可以高价推销，不接受高房价时，再找经理沟通，尽最大努力售房。20、打印早餐报表给餐厅。21、更换天气预报牌。22、下班前校对账单上的资料与内容，确保每一张登记单的内容电脑录入都正确，确保每一间房都有押金。23、打印汇总进行投款以及投账单工作。24、与次日进行交班。保洁员岗位职责直接上级：大堂经理1、服从主管领导和工作安排2、熟悉各种清洁设备的使用程序并能熟练操作。3、熟悉日常使用的清洁剂的配制，并安全熟练地使用。4、负责宾馆公共管辖区域的清洁，按规定计划对其实施保洁工作。5、发现有跑水、失火、失窃等特殊事件，应保持冷静，并报告主管。6、确保客用卫生间内物品齐全，如：卫生纸、洗手液以及干手机的正常运转。7、确保公共区域各通道的畅通，不得有垃圾。8、报告有关公共区域维修项目。9、完成领导交办的其他工作。保洁员工作流程保洁员工作流程（A班）1、作息时间：7：00—16：00。2、整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。3、提前10分钟到岗巡视一楼大堂及各个公共区域卫生状况，按规定将清洁剂抹布等工具放入打扫蓝内，查看上班工作记录，检查工作间内各种物品是否齐全，摆放是否符合规定，上岗。4、8：00参加班前会，认真听取当天工作任务安排及注意事项。5、做公共区域的简单清洁，及易耗品的出库工作并做好记录。6、尘推公共区域地面，清洁转门地垫休息处卫生，定期更换清洁公共区域烟缸。 7、抹尘，从大堂转门开始，大堂副理办公桌，沙发墙面，紫铜装饰壁灯、台灯，各种标实，壁画，电源开关，电梯门等清洁光亮。8、按标准做各区域日常卫生工作，同时检查卫生间及公共区域设备完好情况，并及时报修，向负责人汇报。9、彻底清洁公共卫生间。10、按标准做好二楼—五楼各区域日常卫生工作，同时检查卫生间及公共区域设备完好情况，并及时报修，向负责人汇报。11、对需要重点处理的区域及项目安排在客人较少时间进行。12、就餐时间为8：30、13：00、17：30（用餐不超过30分钟）13、做好当天工作记录，检查工作间状况，按规定开启各公共区域照明灯，清点好工作间用品交接好未完成的工作任务和注意事项。14、16：00与晚班交接工作下班。保洁员工作流程（B班）1、作息时间：14：00—22：302、整理仪容仪表，打卡签到，按时到岗。3、提前10分钟到岗，看交接班记录，了解晨会内容。4、到总台了解当晚客房情况。5、按标准及要求认真做好公共区域的日常清洁工作，如公共区域地毯的吸尘，客梯的清洁，客梯地毯的更换与清洗，大堂绿植的保养，总台铜装饰物的清洁，木质石材墙壁的清洁上蜡，洗手间恭桶、手盆的清洁等。6、负责宾馆公共区域所有地毯、沙发、壁灯等项目的定时清洁。7、负责计划卫生工作，做好完成记录。8、检查工作状况，按规定关闭各公共区域照明灯，锁好工作间门，到总台做好交班，下班。 财务部经理岗位职责直接上级：总经理直接下级：会计出纳采购库管收银1、在总经理领导下，总管公司会计、报表、预算工作。2、负责制定公司利润计划、资本投资、财务规划、销售前景、支出预算或成本标准。3、建立健全公司内部核算的组织、指导和数据管理体系，以及核算工作，制定财务管理的规章制度。4、组织财务人员定期开展财务分析工作，对经营工作中存在的问题及时向主管领导汇报并提出建议。5、对本单位的经营情况，预算执行情况，盈亏分析及企业的长远规范，向总经理提出合理化建议。6、组织公司有关部门开展经济活动分析，组织编制公司财务计划、成本计划、努力降低成本、增收节支、提高效益。7、负责收银员、库管员和采购员的日常管理工作。8、负责财务部的安全、防火、防盗工作，做好安全教育。9、负责本部门员工的思想教育和业务培训，定期组织本部门员工开展业务学习及各项规章制度学习，抓好部门内部管理工作，不断提高员工素质。10、控制现金收支，审核零星开支和控制银行账户。11、负责资金调度管理，在保证宾馆经营活动正常进行的前提下，合理调配资金。12、按照国家规定，按时上缴各种税费及报表。13、定期进行固定资产盘点、清查。 14、完成领导交办的其他工作。财务部经理工作流程1、整理仪容、仪表，打卡签到，按时到岗。2、查看经营部门前一天经营情况，了解资金收、支、结存情况，了解应收帐款情况，处理前一日未尽事宜。3、检查本部门员工到岗及工作情况，布置当日工作，提出具体要求。4、根据收入日报审核出纳的收入凭证，录入相关的财务部管理软件。3、设置可挂账单位的账项。4、应收帐款的结算，催缴未结帐款的单位及相关联系人。5、设置软件中关键部位的审批。6、月末成本费用的结转。7、月末组织盘点库存及各部门的物品。8、辅助和指导相关部门的工作。9、完成领导交办的其他工作。出纳员岗位职责直接上级：财务部经理1、每天早晨根据昨日的“收银汇总统计表”清点餐饮和客房收银员的交款数，无误后把帐单交给会计。2、审核总台材料：对于冲减客帐、房费打折、换房单、入住删除等是否理由充分并有相关领导的签字。通过工作日记检查每份帐单的完整性、正确性。审查押金收据是否联号，有无缺失。3、审核餐饮的材料：收银员的账单必须是连号、核对退菜、核对打折授权、招待授权是否有总经理的签字。4、负责银行存款账户的管理。5、负责货币资金的收支与管理。6、负责异地汇款结算。7、每月10日完成员工工资发放工作。（如无特殊情况）8、所有收入的人民币，要通过验钞机识别其真伪。9、按财务规定做好报销的日常工作，并按财务工作程序做好每天现金盘点，核对帐目，补充备用金。10 、审核支票并将正确无误的支票及时送存银行，编制收入支票一览表。11、做好现金保管，离开办公室必须把现金全部锁入金库。下班时要关闭电源、关好门窗，防火防盗。12、完成好领导交办的其他工作。出纳员工作流程1、整理仪容、仪表，打卡签到，按时到岗．2、审核收银员收银汇总表，鉴收现金，钱款当面点清，开出收款收据。每日现金收入及时存入银行。3、对照账单、审核，确认帐单、发票，打折签字否，酒水数量真实否，押金收取是否符合规定，流水表填制是否与帐单相符，无误后交会计审核。4、将营业收入原始凭证、付款凭证及其他票据整理无误后转给会计制单入帐。5、及时清点手中现金，及时入帐，日清月结，与会计做好对帐工作。及时存取现金。6、每天下班前清点库存现金。7、完成领导交办的其他工作。库管员的工作职责直接上级：财务部经理1、认真细致地填写账卡，根据收货日报单及时入帐，根据各部门领用单及时入账。及时对帐，做到账物相符，出现差错及时纠正。对于保质期快到和使用慢的食品、饮料要和使用部门联系，争取在保质期内完成，对于过期或破损的食品要及时报损，不得把不合格的食品发放给使用部门。2、要求各库房对所有的物品和食品加强管理。坚持先进先出，防止因管理不当造成人为的损失。对库房卫生要经常检查，一定要保持库房内清洁整齐。3、货物入库必须严格检验，根据申购的数量及规格，检查货物的有效期、数量、质量符合要求方可入库。4、货物入库时，物品装卸要轻拿轻放，分类码放整齐，杜绝不安全因素。 5、物品到货后要及时输入电脑，准确登记。6、发货时要做到按规章制度办事，领货手续不全不发货，如有特殊原因，须有关领导审批后方可发货。7、发货后要及时按发货单办理物品的出库手续，并及时输入电脑。8、经常与使用部门保持联系，了解物品的使用情况，迅速高效地完成本职工作。9、下班时要检查库房有无隐患，关闭电源，锁好库门。10、完成领导交办的其他工作。库管员工作流程1、整理仪容、仪表，打卡签到，按时到岗。2、对早晨送来的货物进行检斤，检查质量是否符合要求。3、检查库房内有无过期食品。4、根据领购单做出库，并有相关部门负责人签单。做到早盘点、晚清账，及时输入当日单据。5、提供及时准确地货物数量，做好后勤保障。6、确认领购单，及时给予各部门出库．7、对紧缺或库里用完物品及时上报或写进货单．8、月末做好盘点及假退库单据入账工作。采购员岗位职责直接上级：财务部经理1、按采购制度、审批程序进行采购。2、对所购物品保质保量，力争降低采购费用。3、严守财经纪律，及时办理报账手续。4、对购进的物品办理验收，交接手续。5、遵守职业道德，不谋私利，按章办事。6、对烟酒、罐头、有关调料、饮料等商品的采购，必须符合国家质量标准，证件要齐全，标签上要注明生产批号、配料表、净含量、厂址、生产日期、保质期，凡缺少一项均不得采购。7、定时让供应商提供相关营业证件．8、能够经常征求使用部门对所购物品的使用意见，不断改进采购工作。 9、完成领导交办的其他工作。采购员工作流程1、整理仪容、仪表，按时打卡，按时到岗。2、协调各部门，根据各部门申购单，做出采购工作。3、协助库管员，对供应商送来的货进行检斤．4、协调供应商供货时间，保证宾馆有充分的原料来源。5、要不定期的询价、比价，做到所购物品质量最好价格最低。6、下班前把第二天后厨菜单用量情况报给供应商．总台收银员岗位职责直接上级：财务部经理1、负责宾馆营业收入结算收款工作。2、负责验明所收现金真伪。3、解答客人提出的有关账务方面的问题。4、负责向电脑中录入经营数据，并填写每笔帐单流水表并核对。5、负责编制收入日报汇总表并核对钱款。6、做好工作日记和交接班工作。7、完成好领导交办的其他工作。总台收银员工作程序1、整理仪容仪表，按时打卡，按时到岗。2、查看上一班工作日记，进行接班。交接班（1）检查收款备品（押金单、打印纸、胶水等）是否齐全，如有不足，由上一班的收银员负责备齐。（2）清点备用金，如备用金不足，应查看上一班收银员的收银统计表，到出纳员处补足备用金。（3）做好房卡清点工作，如房卡数量不够，应有相应的房卡押金，即卡数量+钱=房卡原数量（4）游览“押金不足帐单”，针对不足房间，通知预交。（特殊情况除外）3、上班时（1）收取押金，手工填写押金单，交客人一联，上交财务一联。 （2）对不需交押金并允许签单消费房间，要对照签字样板，做好核对，新增可挂账的单位和个人要由相应的领导签字确认。（通知人必须签字，并在备注栏中输入通知人姓名）（3）客人结帐时，收银员要把客人手中的押金条取回核对，予以结帐开据发票，对与客人丢失的押金收据，要确认是否客人本人签字并复印身份证件，并由客人签字做出说明，避免以后重复退的情况。（4）及时查询押金不足房间，电话催收。（5）调整帐目时，要在备注中输入调整帐目原因，以便核对。（6）结帐时发现明细有错误，应通过“代收”现金对已结帐目进行调整，给出说明。（7）客人结帐时，先问清客人房号，请客人出示房卡如退房，收回房卡，如有押金，收回押金条，告知楼层查房，确定有无赔偿，之后方根据帐单开据发票，没有授权不可多开发票。发票的开据要准确无误，由于事机打发票机打号码与电脑中发票号码一定保持一致，否则无效。保存好发票联与记账联，上交财务，以免丢失。4、下班时（1）整理好经手的各种原始单据，结帐单代收现金单、发票，据此填制总台流水表，核对无误后交财务。（2）打印当班时的收银汇总表，清点钱款，无误后连同账单存入保险柜，待第二天交财务。吧台收银员岗位职责直接上级：财务部经理1、开餐前检查各种收款设备、用品是否完好齐全并备好零钞。2、输入工号、密码进入软件系统，点击相应餐厅进入工作状态。开餐后进入正常工作流程。3、按规定完成加菜（退菜）的电脑录入工作。4、按规定完成结算工作。（开据发票时，问清客人单位、姓名，据此开据发票。在上机打发票时，要认真学习机打发票软件，学习新发票开据的方法。开据会议发票要把帐单联一同送入总台，据此开据）5、清台打印收银汇总表和发票报表，核对库存，整理账单，次日上交财务出纳员。6、检查各种收款设备、用具，关闭电源。7、完成领导交办的其他工作。 吧台收银员工作程序1、整理仪容仪表，按时打卡，按时到岗。2、打扫所负责区域卫生和浇灌所管辖绿植。3、核对好前一天晚班帐目，把所有帐单及现金交入财务核对。4、九点参加本部门早例会，接受领导所分配的任务。5、协助餐饮预定员接待客人预定。6、接到服务员送下的点菜单及酒水，准确无误的输入电脑。7、待客人消费后，负责酒水单等录入工作。8、客人退菜或酒水，做好核对，有相关领导（如：餐饮经理）确认签字后方可操作。9、客人要求换包房时，通过转台操作更换桌号。10、结算时，有现金、住持、外挂、招待等结算方式先与酒水员核对数量，问清客人结算方式，如减免，通过打折减免，账单上要有领导签字确认。外挂帐签单对照签字样板，并经财务授权方可挂账。11、收银员下班时，根据收银汇总表清点现金，存入金柜，汇总帐单，填好餐厅流水表，酒水吧员还要做好销售日报的填制工作，账单完整后封存，第二日上交财务。 厨师长岗位职责直接上级：总经理1、制定菜单和菜肴的烹制方法。2、完成宾馆下达的毛利率指标。3、监督、执行厨房操作规程，确保厨房工作正常进行。4、合理使用原材料，控制菜的样式、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。5、负责审核、签署原材料采购单及出库单，减少费用支出，提高利润。6、对烹饪的菜肴品尝、试味。7、督导、检查出菜的速度和温度。8、督导、检查生产过程的卫生情况，使制作的菜品符合卫生标准。9、根据生产要求，制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划。10、检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量。11、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。12、研制创新菜，推出时令菜肴，增加花式品种，创立宾馆独特的餐味风格。13、听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。14、贯彻执行《食品卫生法》和厨房卫生管理制度。15、组织厨师学习新技术和先进经验，对厨师技术进行考核，并对厨师的晋升调动提出意见。16、负责厨房的安全、防火工作。17、完成领导交办的其他工作。 厨师长工作流程1、整理仪容、仪表，按时到岗，打卡签到。２、晨会：早上8：30后厨开例会（1）点名及查看员工是否穿工装、戴工帽上岗。（2）总结昨天在工作中出现问题及客人投诉，解决问题及客人投诉，让同样的问题不再出现第二次。（3）下达宾馆例会的精神和内容。（4）布置任务，根据当天的预定情况分配到每个岗位的工作量并询问各部门准备情况，把当天的急推和沽清单交到前厅。３、餐前检查：（1）后厨所有人员仪容仪表检查，岗位人员检查是否有脱岗、串岗现象（2）凉菜间检查：包括原料准备是否齐全，半成品是否比原材料干净、安全。各个部位卫生是否合格，调料配备是否够当天使用，出品是否合格及能否准时把菜品送到客人面前。（3）打荷：小料是否切配齐全，调料是否加满并购当天使用，料油及混合酱料是否加满并够当天使用，盘子是否配齐全够上午或下午使用，根据客人预定盘饰是否合格并够用，调料卫生安全检查。（5）切配检查：原材料是否备齐并够当天客人用，原材料是否切的符合标准，无论切制何种原料、何种形态均应大小一致，长短相符，厚薄均匀、粗细一样，认真整齐。原材料是否新鲜是否符合食品安全。（6）面食：面食原材料是否配齐，质量是否合格，是否能在指定时间让客人享用，食品是否安全卫生。（7）净菜间：洗菜是否干净无黄叶、老叶、无泥沙、无烂味、无头发、无草根、无异物、无老根、青菜配备是否齐全并够当天备用。（8）上闸及粗加工：所有的调料是否配齐并够当天使用，需要加工的食品是否完整并够当天使用，上闸各项半成品是否完成并在指定时间上菜，食品卫生及安全是否合格。（9）炒锅：在开餐前调试火是否正常够用，根据预定，提前在开餐一个小时前把该炸的、炖的、飞水的准备完毕，能否及时准备保证上菜时间。４、餐中检查（1）初加工是否按标准进行，是否达到净品率及卫生合格。（2）切配岗检查，查切配是否合格要求，每出一个菜品是否按标准菜牌进行，切配期间卫生及安全是否合格。（3）样品检查，在出品前检查，卫生食品安全、标准、数量是否都合格。（4）出品检查：每出一道菜品严格把关，每一道必须让厨师长看完，方可上菜，颜色、口味、形状、盘饰按规范数量要求出品。 ５、餐后卫生检查：餐后每个岗位卫生要求在每个责任区内，地面墙面清洁、排烟罩无灰尘、无油渍，死角卫生清洁干净，下水道畅通无杂物、灶台干净，无杂物、无锈渍、无火烧底迹，调料缸、油缸整齐干净，无油迹。冰箱无厚冰，冰箱里面摆放整齐，生熟分开，成品、半成品分开，无异味、无腐坏变质的食品，所有原料都装盒盖盖，并写有标识，水池干净无油渍、无杂物，门窗干净，无污渍、油渍。用具干净光亮无油迹无污迹，荷台整齐干净，里面摆放整齐无油迹、无灰尘、无杂物，并检查布置第二天的早餐备份及质量情况。６、督导：在工作中对现在或正在发生的工作出现问题或质量不过关的及时纠正处理，监督并指导他们的工作。监督上菜速度切配时间，落不落菜，哪些菜加急。７、考核：每次两周技能考核，每位员工都参加，包括切配质量，丝片各种形状比赛。师傅技能，每个师傅都作同一道菜，保证出菜时间，做到时间短，质量好。８、审核申购单：每天晚上在7：30分检查各部门原材料剩余情况，做到心中有数，审核各部门交上的请购单，做到不多提，不落单，并签字确认。９、菜品调整：每周一厨师推出一道新菜，经过试制认为可出品再让服务员推菜，每周组织员工看一次烹饪知识CD。联系全国各地餐饮，学习别人的长处，多走走看看。10、月底总结：总结上个月的菜品卖量排行榜，有不多的菜或总不卖的菜品，说明原因就可以取消。盘点库存，看剩的多少的原料，核算成本，毛利率够不够。11、在大型宴会、会议时，留取菜样，放在保鲜柜内保持２４小时。12、完成领导交办的其他工作。打荷岗规范作业程序1、将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内，所有用具、工具必须符合卫生标准。2、消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。3、对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验。4、配合站灶厨师添加、补充各种调料。 5、需要自制的调味酱、调味汁、调味油，协助厨师按规定的用料比例和调制方法进行调制。6、按规定切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。7、按要求调制各种糨糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。8、开餐后，接到主配厨师传递过来的材料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误。9、确认工作结束，对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理。10、按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调厨师优先进行烹调。11、在厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的餐具，并且要确保餐具的干净卫生。12、对厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否明显的失饪或异物等，检查过程要迅速、认真。13、根据审美要求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方，恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。14、将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传到备餐间，交给传菜员。如果属于菜肴与更换的菜肴，应特别告知传菜员。盘饰用品制作：1、盘饰花卉至少有5个品种，数量足够，每餐开餐前10分钟备齐。2、领取备齐食品雕刻用料及番茄、香菜等盘饰用蔬菜，准备各类刀具及盛放花卉用盛器。3、根据装饰点缀菜肴需要，运用各种刀法雕刻一定数量的不同品种花卉，并将雕刻、整理好的花卉及蔬菜，放于专用清水盆中，用保鲜膜封盖，或集中置于低温处。4、整理摘取一定数量的番茄、香菜等头、蕊、叶等，置于盛器，留待盘饰使用。 5、雕刻完毕，清理、保管雕刻刀具、用具，将剩余原料归还原位，清洁整理作业岗位。餐具准备要求：1、餐具规格、数量符合盛菜要求，摆放位置合适，取用方便。2、分别根据大型宴席、会议菜单或零点需要，分别列出各类餐具名称、数量，并与开餐前30分钟领取各类餐具。3、对于宴席使用的特色餐具与专用餐具，应于开餐前与菜单核对。检查所有菜系品种是否都有相应餐具，补遗拾漏。4、取保鲜膜或洁净台布将餐具遮盖，防止灰尘或随意取用，起菜开始，揭去遮盖，根据菜单，分别取用餐具。操作过程中的卫生标准：1、各种用具、工具干净无油腻、无物渍。2、抹布应干爽、洁净，无油渍、污物，无异味。3、打荷台台面干净，无油腻，无杂物。菜肴烹调规范工作程序1、接到打荷厨师传递配份好的菜肴原料或经过上浆、挂糊及其他处理过的材料，首先确认菜肴的烹调方法，确认工作应在10分钟内完成。2、按打荷厨师分发的顺序对各种菜肴进行烹制，烹制成熟后，将菜肴盛放在打荷厨师准备好的餐具内。3、厨师将烹制好的菜肴装盘后，应在打荷厨师整理、盘饰前进行质量检查，检查的重点是菜肴中是否有异物或明显的失饪情况，一旦发现应立即予以处理。4、厨师烹制相同的菜肴时，每锅出品的菜肴为1～2份。5、如果有催菜、换菜须优先烹制的菜肴应在打荷厨师的协调下优先烹制。6、因操作原因造成的菜肴口味适当被退回厨房和处理的菜品，应先迅速补菜上桌，然后说明情况，查出原因。7、开餐结束，妥善保管剩余食品及调料，擦洗灶头，清洁整理工作区域及用具卫生。面点厨房卫生清理标准餐后收台结束的卫生清理标准如下： 1、油烟排风罩、墙壁每一周彻底擦洗一次，其他工具、设备、用品每餐结束后彻底擦试一次，机械设备要保证无干结、无污渍。2、恒温箱每周进行一次除霜、清洗处理，保持恒温箱内无腥臭等异味。3、擦试过的台面、玻璃、工具要求无油渍、无污迹、无杂物。4、地面无杂物、无积水。5、蒸锅、电饼铛、烤箱内无油渣、污水渍，用手触摸无污迹。6、抹布清洁、无油渍、无异味。厨房安全管理制度1、为了确保厨房的生产安全与厨师个人的安全，避免或及时防止各类不安全问题的发生，特制定本规定。2、所有在岗厨师在上岗前应对使用的各种机械设备进行严格学习和培训，经操作考核合格后方可上岗。3、各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不准随意离开现场，对电气设备、高温作业的岗位应在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况，发现意外应及时停止作业，及时上报厨师长。遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程部人员进行维修。4、厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定的位置，不准随意拿刀具吓唬他人或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置在固定的工具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。5、个人的专用刀具应标有记号，不用时应放在固定位置，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。6、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。7、每天收台后要逐一检查阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。8、清理卫生时严禁使用，湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，班后做好电源和门的检查工作。9、厨房如果发现被盗现象， 值班人员或发现人应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。10、掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置，以及使用方式。11、对线路每天要进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化要及时报修，并向上级汇报。12、一旦发生火灾，应迅速通知总台和消防部门，报告火灾发生部位，火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。厨房卫生安全管理厨房废弃物处理的原则：1、垃圾桶加盖：垃圾桶一定要配备盖子，桶内置放塑料袋，定时把袋装化的垃圾取走，并及时对垃圾桶进行清洗消毒处理。2、清洗垃圾桶周围：废弃物清理后，垃圾桶周围也要进行清洗，用消毒液进行消毒处理，以保持清洁无菌。厨房环境卫生指标1、日常卫生厨房每日清扫不能少于4次，保持干净整洁，地面整洁防滑，无油污；墙面无灰尘蛛网，边角、下水滴漏处无卫生死角；炊具、厨具、餐具每餐使用后要进行洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油渍；砧板、刀具定时煮沸消毒；各种盖布、盖帘、抹布要专布专用，每餐用后洗涤消毒；整个厨房的各种机械设备与冰箱、橱柜定时或每餐用后擦拭；室内无积水、无异味；2、冷菜间卫生冷菜间单独配置，不能与其他特别是生料加工混在一起；以“五专”为基本原则；专墩、专人、专用工具、专用消毒、专用冷藏设施；菜墩每餐用后都要清洗消毒，刀具定时煮沸消毒；熟食架、冰箱每天清洗一次，每周用热碱水洗涤消毒一次，冰箱把手用消毒过的小方巾捆好，每天更换一次，每周用清洁剂洗涤消毒一次；各种食品、半成品分开， 生、熟分开，荤、素分开，专柜存放，用保鲜膜封严；出售的冷菜食品每天进行卫生防疫检验，检验率不低于90%；冷菜间工作人员进入操作间前要洗手消毒；冷菜间工作人员除穿专制工作服外，直接与食品接触的员工要戴一次性塑胶手套。３、员工洗手间卫生供厨师等员工使用的卫生间，必须是专用的，不能和客人使用的洗手间混用。员工洗手间的卫生条件如果不佳，也会成为重要的污染源之一。洗手间的设备要完善、有效；员工使用的洗手间，必须使用脚踏冲水式马桶与垃圾桶、冲水箱，避免用手接触；洗手台有流动自来水、洗涤液；洗手间应派专人定期负责打扫、清洗，以维持清洁；洗手间内应保持通风、采风；洗手间的门把手等与手接触机会较频繁的地方，应每隔1小时清洗一次，避免形成交叉污染；告诫员工正确使用洗手间的设备。厨房生产设备设施卫生1、下水通道的卫生（1）排污水系统必须保持完好无损，定期对下水通道进行清理，以保持排污水系统的畅通无阻。（2）夏季应每天工作结束后，都要对下水通道进行彻底地清理，防止污水逆流病菌及蚊蝇等。冬季一般可每周清理2～3次，也可根据排污系统的实际情况进行定期清理。（3）卫生要求是在日常的使用过程中保持无臭味臭气，无阻塞现象发生，阴沟盖及阴井盖面无污物，无油渍，清洁干爽。2、油烟排风设备（1）油烟排风罩按从内到外、自上而下的顺序先用蘸过餐洗净的抹布擦拭一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍。（2）油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，也要定期进行除尘清洗。（3）油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，每周彻底擦洗一次。（4）油烟排风罩每天班后彻底擦拭一次，每周彻底清洗一次。3、备餐间卫生（1）备餐间的所有用具（如划菜用品等）、餐具、味碟等都要进行严格的消毒处理。（2）在保证备餐间通风的同时，更要考虑配备菜品 保温设施与防蝇防尘等设施。（3）地面则按地面的清洁要求，每餐结束后清理、擦拭一次。（4）每天供餐收台结束后，都要进行消毒灭菌。4、冰柜使用卫生（1）冰柜的温度要恒定，不能忽高忽低，以利于抑制微生物的繁殖。（2）要根据原料与熟饭菜的性质确定保藏的时间等。（3）生、熟食品（原料）要分别保藏，不能混放在一起，熟食要经过降温后再放入。（4）食品原料放入前要清洗干净，经初加工后放入。（5）对存放的食品原料要按品种、档次分开，有血水的原料放置下层，干爽的放上层。（6）存放在冰柜中的原料也要遵循先放先用的原则。（7）冰柜除霜时溶解的冰水不能滴在食品原料上。（8）冰柜要定期清理洗刷，夏季最少每10天洗刷一次，冬季每30天清理一次。5、炉灶卫生（1）燃气炒灶：待炉灶晾凉后用毛刷对燃气的灶头进行洗刷除污，使其保持通汽无阻，燃烧完全；清除燃火灶头周围的杂物；把灶台上的用具清理干净，用浸泡过的清洁的抹布将灶台擦拭一遍，再用干净的湿抹布擦拭干净。（2）蒸箱：清洁时将笼屉取下，用清水洗笼屉内外，如果笼内有粘在上面的食品渣等，可用毛刷洗刷，再用清水冲洗屉干净，控干水分，清洁蒸箱时，应先从蒸箱内部清洗，用毛刷将蒸箱内的隔层架、食品盒洗刷除净杂物、食品渣，用水冲洗干净，放净箱内存水，用抹布擦拭干净，然后用抹布将蒸箱外表擦拭干净。（3）电烤箱：断开电源，将晾凉的烤盘取出，用铁铲铲除烤盘上的硬结食品渣、焦块等，然后撒上适量餐洗净溶液浸泡10～20分钟，用毛刷洗刷烤盘内外，用清水冲洗干净，再用干抹布擦拭干净，将烤箱内分层板上的杂物、食品渣清扫干净，将远红外管上的粘结物用干毛刷扫除干净，最后将烤箱外表擦拭干净。（4）微波炉：先关闭电源，取出玻璃盘和支架，用清洁剂浸泡清洗，用清水冲洗干净，用干抹布擦抹干水分，然后用蘸过 餐洗净溶液的抹布餐拭微波炉内胆及门，除净油渍杂物，再用干净的湿抹布擦拭干净，晾干后依此放入支架和玻璃盘，最后用湿抹布将外表擦拭干净，擦拭触摸式温控盘时，要注意动作轻些，以免损伤温控盘上的按键。厨房卫生检查内容1、作业中操作台面是否干净整洁、原料放置有序？2、作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生？3、厨房内玻璃门窗、隔断是否干净、无油污水迹？4、作业中地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物？5、作业中的下脚料是否放置正确，废料是否随手放进垃圾桶？6、菜肴出品是否有专用的抹布、筷子？7、各种盛放菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水迹？8、工作中员工入厕后是否按规定洗手？9、冰箱存放原料是否合理、生熟分开、无腐烂变质现象？10、菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物、分量短缺现象？11、盘饰用品是否卫生干净、摆放正确、合理、有美化效果？12、盛装菜肴的盘边是否干净卫生、无水迹油污、无指印？13、备用餐具是否干净、无污迹水迹，无杂物。14、每菜出品后，站灶厨师是否按规定洗刷炒锅？15、收台后操作台是否干净整洁、无污迹、无杂物、工具摆放有序？16、墙壁是否干净卫生、无油渍、无污迹？17、地面是否干净、无杂物、无污迹？18、油烟排风罩、玻璃隔断、门窗等是否干净、无污迹、无油渍？19、各种用具是否干净卫生、无污迹、摆放合理有序？20、班后是否有专人负责对工作间进行消毒处理？21、员工有无浪费水、电、气情况。菜肴加工与出品检查内容1、初加工厨师是否按规定的加工程序进行鲜活原料的加工？2、蔬菜、水果的洗涤、消毒是否符合规定？3、应在规定时间要求加工完成的原料是否按时完成？4、切料厨师切割的各种原料是否按标准的规格切割原料？5、切割好的原料是否分类放置、摆放有序？6、切制的小料是否符合标准？ 7、主配厨师配份重量是否准确？8、配份好的原料是否按要求有序摆放在配菜碟中？9、打荷厨师料头准备是否符合要求、数量是否充足？10、盘饰用品准备的品种、数量是否符合规定、是否干净卫生？11、浆、糊的使用是否符合《标准菜谱》的规定？12、预热处理的原料是否符合要求？13、调味品的质量是否逐一经过了检验、数量是否充足？14、菜肴烹调是否符合规定的工艺流程，火候是否恰当？15、菜肴的出品是否符合质量标准？16、菜肴出品是否进行了严格的异物检查？17、成品菜肴的数量是否符合规定？18、菜肴装盘是否符合要求，成品菜肴的传递是否及时？